Wolno pieczona łopatka wieprzowa

Kulinarny aforyzm: Plotka jest zawsze smakowita. Fiodor Dostojewski


Pomysł na tą łopatkę znalazłam na stronie Magazyn. Doprawiłam jednak mięso nieco inaczej, ponieważ użyłam ziaren selera. Kupiłam je w zeszłym roku w Kanadzie i okazało się, że jest to świetna przyprawa do mięsa. Taka wolno pieczona łopatka to świetna alternatywa dla wędlin.

Wolno pieczona lopatka 

Składniki:

– 1 kg łopatki wieprzowej (kupiłam mięso obwiązane sznurkiem)

– sól, pieprz

– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

– 1 łyżeczka nasion selera

– kilka łyżek wody

Wolno pieczona lopatka 

Mięso natrzeć solą, pieprzem oraz czosnkiem i obtoczyć w nasionach selera. Przyprawioną łopatkę położyć na ruszcie, tłuszczem do góry, a ruszt postawić na blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Na dnie postaw żaroodporne naczynie z wodą. Piec mięso w 150 stopniach przez pierwszą godzinę lub do momentu, kiedy się zacznie się lekko rumienić. Później zmniejszyć temperaturę do 130 stopni i piec przez kolejne 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie i prawie zacznie się rozpadać. W czasie pieczenia, co 30-40 minut, polewać je 2-3 łyżkami wody.

Wolno pieczona lopatka

Wolno pieczona lopatka 

Chleb kminkowy bez kminku

Kulinarny aforyzm: Kobietę należy tak kształcić, aby każda mogła być i kucharką, i księżną. Narcyza Żmichowska


Przepis na chleb ze strony Pracownia Wypieków. Pominęłam kmin, ponieważ nie doczytałam przepisu i wydawało mi się, że chodzi o zwyczajny kminek, którego nie cierpię 😉 A tymczasem chodziło o kmin indyjski.

Chleb kminkowy 

Składniki:

– 400 g mąki pszennej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

–  50 g mąki żytniej chlebowej

–  2 gramy świeżych drożdży

 – 300 ml wody

–  1,5 łyżeczki soli morskiej

–  2 łyżeczki kminu indyjskiego (pominęłam)

 Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć ściereczką, odstawić na noc (na ok. 12 h) w temperaturze pokojowej. Następnego dnia ścierkę rozłożyć na blacie, oprószyć ją solidnie mąką, przełożyć na nią ciasto. Garnek żeliwny z przykrywką wstawić do piekarnika i nagrzać do 250 stopni (zajmie to minimum 30 minut). Następnie przerzucić ciasto chlebowe z miski do garnka, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika na ok. 20 minut. Po tym czasie zdjęć przykrywkę i dopiekać w odkrytym garnku przez następne 15-20 minut.

Dżem truskawkowy z różą

Kulinarny aforyzm: Świadomie chcieć zasnąć to pewna bezsenność, świadome usiłowanie wczucia się w pracę własnego systemu trawienia – to jego nieunikniony roztrój. Świadomość to trucizna, to środek toksyczny dla osobnika, który stosuje go na samym sobie. Borys Pasternak


Zrobiłam kolejną porcję dżemu truskawkowego, ale dodałam do niego tym razem płatków suszonej róży. Dodałam tylko 1 łyżkę, ale to zdecydowanie za mało. Następnym razem na pewno dodam więcej.

Dzem z roza 

Składniki:

– 1 kg truskawek

– 600 g cukru

– sok z 1 cytryny

– 2-3 łyżki płatków suszonej róży

Truskawki odszypułkować, pokroić na połówki lub ćwiartki, zasypać cukrem i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Pod koniec gotowania dodać płatki suszonej róży. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.Wychodzą 3-4 słoiczki po ok. 300 ml.

Dzem z roza

Dzem z roza

Ciasto ucierane z truskawkami

Kulinarny aforyzm: Goście to mili ludzie: Nie patrzą na zegar, mają apetyt i mówią wszyscy naraz. Seweryn Barbag


Bardzo proste ciasto na niedzielę. Przepis zaczerpnęłam ze strony White Plate. U mnie ciasto jest z truskawkami, ale można użyć owoców, które akurat są dostępne w zależności od pory roku.

Ciasto ucierane 

Składniki:

– 200 g masła

–  200 g drobnego cukru

–  4 jajka

 – 200 g mąki pszennej

 – 60 g mąki ziemniaczanej

–  1 łyżeczka esencji waniliowej

–  1 łyżka octu

–  1 łyżeczka proszku do pieczenia

–  400 – 600 g truskawek

Masło utrzeć z cukrem i wanilią. Ucierać dodając po jednym jajku, następnie dodać ocet. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z masą tak,  aby powstało gładkie ciasto. Tortownicę o średnicy 23 cm posmarować masłem, posypać tartą bułką. Przełożyć masę. Truskawki oczyścić, duże owoce przekroić na pół i poukładać je na cieście. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50-60 minut. 

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane

Struan

Kulinarny aforyzm: Kichanie powstrzymuje czkawkę. Hipokrates


Ostatnio wypożyczyłam z biblioteki kolejną książkę Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Niektóre przepisy są to zmodyfikowane przepisy z jego poprzedniej książki “The Bread Baker’s Apprentice“, tylko z dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Znalazłam jednak tam kilka nowych przepisów i na pierwszy ogień poszedł właśnie ten chleb, zapewne ze względu na ziarna, które uwielbiam.

Struan  

Składniki:

Namoczka

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– ¾ szklanki mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 i 1/3 szklanki ziaren” (ja dodałam siemię lniane, płatki owsiane, otręby pszenne, ale można użyć również ugotowanych ziaren pszenicy, jęczmienia, quinoa)

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1 i ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżka stopionego masła lub oleju roślinnego

– 3 łyżki miodu lub brązowego cukru

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Struan