Miesiąc: Listopad 2012

Chleb razowy pszenno-żytni Michela Suasa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Mowa słodsza niż miód. Homer

Przepis znaleziony na stronie Weekendowej Piekarni. Polecam!

Chleb Suasa 

Składniki:

Zaczyn

– 80 g mąki pszennej razowej żarnowej 

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego razowego zakwasu

Namaczanka

– 18 g siemienia lnianego

– 18 g ziaren słonecznika

– 18 g białego sezamu

– 19 g płatków owsianych

– 40 g wody

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej żarnowej

– 40 g mąki żytniej sitkowej

– 280 g wody

– 12 g soli

– 2 g świeżych drożdży

– cały zaczyn

– cała namaczanka

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki namaczanki w misce, zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszać, a następniej wyrabiać przez 5 minut. Dodać namoczone ziarna i ponownie zagnieść (4 minuty). Uformować kulę i odstawić w misce na 90 minut. Po tym czasie znow krótko zagnieść i odstawić na kolejne 30 minut. Nastepnie ukształtować bochenek, przełożyć do koszyka, złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 35 minut. Gdy chleb był gotowy, wyłączyłć piekarnik zostawiając bochenek w środku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami.

Chleb Suasa

Mielonka wieprzowa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Serce jest jak orzech, z którego wyrasta drzewo tętnic i żył. Leonardo da Vinci

Dzisiaj kolejna domowa wędlina. Można przygotować ją w szynkowarze lub w osłonkach barierowych. Ja tym razem wykorzystałam osłonki, ponieważ miałam więcej mięsa, a mój szynkowar jest niewielki. Przepis ze strony Wyroby Domowe. Na zdjęciu widać również chleb razowy pszenno-żytni Michela Suasa – przepis już jutro.

Mielonka

Składniki:

– 1,5 kg łopatki wieprzowej

– 22-25 g soli do peklowania

– 1 łyżka czosnku granulowanego

– 2,3 g kolendry mielonej

– 2 łyżeczki żelatyny

– 1,5 g pieprzu

Mięso zmielić (połowę na drobnym sitku, połowę grubiej: ja nie mam maszynki, więc wykorzystałam malakser i część mięsa pozostała niezmielona, tzn. są to 1-cm kawałki), dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wstawić do lodówki na 24 godzin. Po zapeklowaniu mięso włożyć do woreczka, a następnie do szynkowaru (ja parzyłam wędlinę w osłonkach barierowych). W szynkowarze ubić mięso wewnątrz woreczka bardzo starannie, aby pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem. Skręcić górną cześć woreczka pamiętając o usunięciu powietrza z gornej jego części a następnie zawiązać mocno cienkim sznurkiem lub nitką. Zamknąć szynkowar oraz schłodzić go w lodówce przez ok. godzinę. Zagotować wodę w dużym garnku (poziom wody powinien sięgać szynki w szynkowarze). Do zagotowanej wody wstawić schłodzony szynkowar. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 80-85 stopni (woda nie powinna się zagotować). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć  2 godziny. Po zakończeniu parzenia wyjąć szynkowar i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Schłodzony szynkowar włożyć do lodowki na 10-12 godzin.

Mielonka

Mielonka

Chleb francuski

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Listopad: jeden z dotkliwszych wrzodów na dwunastnicy roku. Julian Tuwim

Pyszny chleb ze strony Chleb – moja domowa piekarnia. Polecam!

Chleb francuski

Składniki:

Zaczyn

– 30 g zakwasu

– 140 g maki pszennej

– 10 g mąki żytniej

– 90 g wody

Ciasto właściwe

– 800 g mąki pszennej chlebowej

– 50 g mąki żytniej

– 450 g wody

– 1 łyżka soli

– 270 g zaczynu

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut; ciasto powinno być średnio ścisłe. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 2 do 2,5 godzin. Co ok. 60 minut ciasto należy odgazować. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), włożyć  go (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Chleb przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia, delikatnie naciąć. Piec w temperaturze 240⁰ C ok. 40-45 minut.

Chleb francuski

Chleb francuski