Miesiąc: Grudzień 2015

Marynowane buraki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: W moim magicznym domu/wszystko się zdarzyć może/Same zmyślają się historie/sam się rozgryza orzech. Magda Czapińska

Zrobiłam te buraczki jakieś 2 miesiące temu. Teraz będą idealne, na przykład do takiej sałatki z łososiem.

Składniki:

– 1 kg buraków

– 1,5 litra wody

– 250 ml octu

– 3 łyżki cukru

– 1 łyżka soli

– goździki

Zagotować wodę, ocet oraz cukier i sól. Odstawić do ostudzenia. Buraki ugotować w osolonej wodzie. Obrać ze skóry, pokroić (najlepsze są małe buraki, które można zamarynować w całości, moje pokroiłam na ćwiartki). Poukładać ściśle w słoikach, dodać po 2-3 goździki do każdego słoika. Zalać ostudzoną zalewą. Zakręcić słoiki. W razie potrzeby zapasteryzować.

Surówka z buraków po zakwasie

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: By aktorka odniosła sukces, powinna mieć twarz Wenus, umysł Minerwy, wdzięk Terpsychory, pamięć wziętego prawnika, figurę Junony oraz skórę nosorożca. Ethel Barrymore

Buraków z zakwasu nie należy wyrzucać! Można z nich zrobić na przykład pyszną, zdrową surówkę. Przepis oparty na tym przepisie. Bardzo polecam!

Składniki:

– 0,5 kg buraków

– 1 marchew

– 1 cebula

– 2 łyżki jogurtu

– 1 łyżka oleju

– pieprz

Buraki pokroić w słupki, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w piórka. Wymieszać, dodać jogurt, olej i pieprz.

Sos żurawinowy do indyka

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli zaprawdę nie posiadam wiedzy, by cytować autorów, jak robią to inni, to i tak o wiele lepszą i bardziej wartościową rzeczą jest odczytywanie znaczeń za pomocą osobistego doświadczenia, które służy nauką własnym mistrzom. Uczeni przechodzą obok dumni, nadęci i pompatyczni, przyozdobieni w owoce pracy nie swojej, lecz innych, mnie nie pozwalając zebrać owoców nawet mej własnej. Leonardo da Vinci

Do pieczonego indyka bardzo pasuje taki, typowy dla amerykańskiej kuchni, sos żurawinowy. Bardzo polecam! Przepis pochodzi stąd.

Składniki:

– 0,5 kg żurawiny

– 1 gruszka

– 2 łyżeczki startej skórki pomarańczy

– 2/3 szklanki cukru

– 1 szklanka soku jabłkowego lub cydru

Wymieszać wszystkie składniki, zagotować. Zmniejszyć gaz i gotować 15-20 minut, aż żurawiny się rozpadną. Sos można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Pieczony indyk

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Od samego mieszania herbata nie staje się słodsza. Stefan Kisielewski

Pieczony indyk z pewnością będzie ozdobą świątecznego stołu. Mój indyk podany został po amerykańsku z sosem żurawinowym oraz surówką z czerwonej kapusty i brukselki (przepisy w następnych postach). Indyk upieczony według tej metody jest soczysty i chrupiący (przepis pochodzi z tej strony).

Składniki:

– 1 indyk do 6 kg

– 1 jabłko

– 1 cebula

– 1 duża marchew

– zioła, np. tymianek, rozmaryn, koperek

– sól, pieprz

– 100 g masła

Indyka posolić i popieprzyć, powkładać warzywa i zioła do tuszki. Ułożyć w brytfannie, posmarować połową roztopionego masła. Przykryć folią i piec przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 165 stopni. Następnie odkryć, posmarować pozostałym masłem. Zwiększyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej, przez co najmniej godzinę.

Zakwas na barszcz

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Głos oraz zapach ciała najmniej się w nas zmieniają. Cesare Pavese

W tym roku w końcu zdecydowałam się zrobić zakwas. Parę lat temu już próbowałam robić zakwas, ale bez powodzenia. W tym roku na szczęście zakwas wyszedł mi rewelacyjnie.

Składniki:

– 1,5 kg buraków

– 1,5 l wody

– 1,5 łyżki soli

– 3 ząbki czosnku

– 1 liść laurowy

– 4 ziarna ziela angielskie

Buraki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do nich ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Zalać wodą z solą, naczynie przykryć gazą, odstaw w ciepłe miejsce na ok. 5-7 dni. Gotowy zakwas przecedzić.