Żurawinowa wódka

Kulinarny aforyzm: Kiedy styczeń najmroźniejszy, wtedy roczek najpłodniejszy. Przysłowie polskie


Taka wódka nadaje się świetnie jako aperitif lub prezent, wygląda również bardzo świątecznie. Przepis pochodzi z tej strony.

 

Składniki:

– 3 szklanki wódki

– ¼ szklanki świeżego soku pomarańczowego

– ¼ szklanki wody

– 3 szklanki żurawiny

– 1 ½ szklani brązowego cukru

– skórka z 1 pomarańczy

Zagotować wodę, cukier, żurawinę i sok pomarańczowy. Dodać skórkę cienko obraną z pomarańczy (bez albedo). Gotować 10 minut na niewielkim ogniu. Ostudzić. Wymieszać z wódką. Odstawić do lodówki, na co najmniej tydzień. Przed podaniem przecedzić i podawać z lodem.



Szwedzka sałatka śledziowa z burakami

Kulinarny aforyzm: Czysta wyborowa źle wpływa na czystość wyborów. Julian Tuwim


Na Wigilię podałam taką sałatkę śledziową. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

– 250 g buraków

– 3 szklanki wody

– 1 szklanka cukru

– 3/4 szklanki octu

– 1 łyżeczka ziela angielskiego

– 1 łyżeczka  goździków  

– 1/2 łyżeczki pieprzu

– 3-4 liście laurowe 

– 1 kawałek (4-5 cm) kory cynamonu 

– 120-150 g filetów śledziowych (solonych lub marynowanych)

– 1 czerwona cebula

– 1 jabłko

– 120-150 g ziemniaków

– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 

– 3 łyżki posiekanego kopru

– 3 łyżki posiekanego szczypiorku

– 1/3 szklanki słodkiej śmietanki

– sól i pieprz

Ugotować nieobrane buraki. Wystudzone buraki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Zagotować wodę, ocet, cukier, ziele angielskie, goździki, pieprz, liście laurowe i korę cynamonu. Wystudzić. Wymieszać pokrojone w kostkę buraki, cebulę i jabłka. Zalać korzenną zalewą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odsączyć jabłka, buraki i cebulę z zalewy. Dodać do nich ziemniaki pokrojone w kostkę, śledzie pokrojone w 1 cm kawałki, 2 łyżki kopru, szczypiorek, kwaśną i słodką śmietanę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i pozostawić do przegryzienia na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem posypać resztą kopru.



Sernik z makiem

Kulinarny aforyzm: Aniołowie, aniołowie biali/na coście to tak u żłobka/czekali, pocoście tak/skrzydełkami trzepocąc/płatki śniegu rozsypali/czarną nocą? Krzysztof Kamil Baczyński


Jadłam kiedyś taki sernik, ale nigdy go jeszcze nie robiłam. Z braku czasu zdecydowałam się na przepis z wykorzystaniem gotowej masy makowej (z tej strony).

Składniki:

Masa serowa:

– 1 kg sera na serniki

– 1 torebka budyniu waniliowego bez cukru

– skórka starta z 1 pomarańczy

– 1 szklanka cukru

– 5 jajek (oddzielone żółtka od białek)

– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36%

Masa makowa:

– 1 puszka gotowej masy makowej

– 5 jajek (oddzielone żółtka od białek)

– 1 szklanka rodzynek

– 100 g mielonych migdałów

– po 50 g orzechów włoskich, płatków migdałowych oraz suszonych moreli

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno formy o wymiarach 25×35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Śmietankę kremową wymieszać z twarogiem sernikowym. Żółtka ubijać przez 10 minut z cukrem, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując, dodawać po około 2 – 3 łyżki masy serowej, na zmianę z sypkim budyniem. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i skórkę startą z pomarańczy. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Połączyć je delikatnie z masą serową. Masę wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię. Masę makową włożyć do misy i zmiksować na niskich obrotach ze zmielonymi migdałami. Dodawać stopniowo żółtka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund, następnie dodać bakalie, wymieszać. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Połączyć je delikatnie z masą makową. Masę wyłożyć na masę serową, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45 – 50 minut. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Czekoladowe pierniczki

Kulinarny aforyzm: Aby Święta Bożego Narodzenia/były Bliskością i Spokojem/a Nowy Rok – Dobrym Czasem. Konstanty Ildefons Gałczyński


W tym roku postanowiłam wypróbować przepis na czekoladowe pierniki z melasą. Są naprawdę pyszne, chociaż jednak inne niż klasyczne pierniczki z miodem. Przepis pochodzi z tej strony. Można je oczywiście polukrować, ale mi zabrakło czasu oraz chęci. 😉 Pierniczki biorą udział w 9 Festiwalu Pierniczków.

 

Składniki:

– 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej

– 1/2 szklanki kakao

– 3/4 szklanki cukru pudru

– 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

– 2,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika

– szczypta soli

– skórka otarta z 1 pomarańczy

– 180 g masła

– 1 jajko

– 3/4 szklanki melasy

– 55 g gorzkiej czekolady

Mąkę pszenną, kakao, cukier puder, sodę, przyprawę korzenną oraz sól przesiać i wymieszać. Masło, melasę i czekoladę podgrzewać, mieszając, aż się rozpuszczą. Ostudzić. Do suchych, przesianych składników wbić jajko, dodać rozpuszczoną, lekko ciepłą mieszankę, skórkę z pomarańczy i zmiksować. Powstałą masę przełożyć do naczynia, zawinąć szczelnie folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 – 2 godziny (lub dłużej). Następnie ciasto partiami wyjmować z lodówki, wałkować na grubość około 3 mm  i wykrawać dowolne kształty. Piec w temperaturze 180ºC przez 10 – 12 minut. Wystudzić na kratce. Można je polukrować.



Czekoladowe ciastka razowe

Kulinarny aforyzm: Jedzenia i picia, i zbytnie żarcie nieprzystojne jest człowiekowi, ale najwięcej tym, którzy na sobie osobę urzędu noszą, bo ciało rozmaitemi niemocami zaraża, samego człowieka do statecznych spraw niesposobnego a nakoniec wszetecznym i zuchwałym, a jako bez uzdy konia z drogi błądzącym czyni. Andrzej Frycz Modrzewski


Nie ma to jak czekoladowe ciastka! Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

– 75 g gorzkiej czekoaldy

– 50 g masła

– 30 g kakao

– 1 jajko

– 100 g brązowego cukru

– 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– szczypta soli

– 1/2 łyżeczki sody

– 15 ml jogurtu

– 80 g płatków owsianych

– 75 g mąki pełnoziarnistej

Rozpuścić 25 g czekolady i masło, dodać kakao. W osobnym naczyniu ubić jajko, jogurt i cukier, dodać ekstrakt waniliowy, sól i sodę oraz stopioną czekoladę. Następnie dodać płatki owsiane, mąkę oraz pokrojoną pozostałą czekoladę. Odstawić na 5 minut, aby płatki zmiękły. Łyżką nabierać ciasto i przekładać na blachę wyłożoną papierem, w odległości ok 2,5 cm. Piec od 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić na kratce.