Miesiąc: Styczeń 2010

Dolmeh

Published on przez mirosixDodaj komentarz


Kulinarny aforyzm: Kto lubi jeść dobrze, może z głodu umrzeć. Konfucjusz

Moja propozycja w ramach akcji Karnawałowe przekąski to tym razem danie kuchni irańskiej. Ale potrawa ta znana jest także w Grecji, Turcji, Syrii, Azejberdżanie …. Chyba trudno teraz powiedzieć kto dokładnie ją wymyślił i kiedy. Nazwa w każdym razie pochodzi z języka tureckiego i oznacza „coś z nadzieniem“ i odnosić się może do różnych nadziewanych warzyw, a zazwyczaj nadziewa się paprykę (pers. dolmeh felfel), bakłażana (pers. dolmeh bādenjān), itd. I można zastosować do nich dokładnie to samo nadzienie, co do liści winogron.

Składniki:

– 1 słoik liści winogron (w Iranie stosuje się świeże liście)

– 300 g mielonej wołowiny (można przyrządzić nadzienie w wersji wegetariańskiej, bez mięsa)

– 150 g ryżu

– 50 g łuskanej ciecierzycy chana dal

– 1 cebula

– 1 ząbek czosnku

– 1 pęczek pietruszki

– 1 pęczek koperku

– 1 pęczek mięty

– 1 pęczek szczypiorku

– 1 łyżka kurkumy

– olej, sól

Ugotować ryż na półtwardo, ok 10-15 minut. Groch gotować ok. 20-25 minut. Trzeba uważać żeby się nie rozgotował. Podsmażyć posiekaną cebulę na oleju, dodać mięso i smażyć ok. 10-15 min.  Wymieszać ryż, groch, mięso, posiekane zioła. Dodać sól, pieprz i kurkumę. Na krawędzi liścia umieścić łyżeczkę nadzienia i zawijać, tak jak gołąbki. Kilka liści położyć na dnie garnka. Układać na nich dolmeh. Najlepiej gotować je na parze ok. 2 godzin. W Iranie podaje się je na ciepło z podsmażoną cebulą i berberysem (na zdjęciu nie ma cebulki, ponieważ została wcześniej zjedzona….).

Sałatka z łososia

Published on przez mirosixDodaj komentarz


Kulinarny aforyzm: Bo zawżdy ci więcej jedzą, którzy bliżej misy siedzą. Mikołaj Rej

Kolejna propozycja w ramach akcji Karnawałowe przekąski to sałatka z łososia. Przepis pochodzi z grudniowej Kuchni, a zaproponował do Jamie Oliver. Bardzo lubię łososia, więc przepis od razu mnie zainteresował i dodatkowo przygotowuje się tą sałatkę błyskawicznie.

Składniki:

– 300 g wędzonego łososia

– 1 słoik marynowanych buraków (ok. 300 g)

– 120 ml śmietany

– skórka otarta z połowy cytryny

– sok z połowy cytryny

– 2 łyki oliwy

– pieprz, sól, listki mięty, pietruszki, estragonu

Rozłożyć plasterki łososia na półmisku, rozsypać pokrojone na kawałki buraki. Wymieszać śmietanę z sokiem, skórką cytrynową, solą, pieprzem i oliwą. Przed podaniem polej sałatkę sosem i posypać ziołami (akurat nie miałam mięty, ani estragonu, użyłam zatem koperku).

Fasola z jajkiem (Baghali ghatogh)

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jedz mniej, bramy raju są wąskie. Archibald Joseph Cronin

Tak przygotowaną fasolę (znakomite danie wegetariańskie) podaje się w Iranie w prowincji Gilan, nad Morzem Kaspijskim. Fasolę zalewa się wrzątkiem i moczy przez noc, a następnie obiera się ją ze skórki.  Do potrawy tej używa się fasolki o lekko różowym kolorze, czasem brązowo nakrapianej. Niestety nie mogłam znaleźć nazwy tego gatunku fasoli, a może po prostu rośnie tylko w Iranie. Na pewno można by użyć jakiejś innej niewielkiej fasoli.

Składniki:

– 250 g fasoli

– 3 jajka

– 2 pęczki koperku

– 3-4 ząbki czosnku

– 2 łyżki kurkumy

– sól, olej

 

Czosnek obrać i posiekać. Podsmażyć na oleju razem z kurkumą, dodać obrane ze skóki fasolki, posiekany koperek i sól. Gotować do miękkości uważając, aby fasola się nie rozgotowała. Wbić jajka i nie mieszać (zdj. 2). Przykryć i gotować kilka minut, aby jajka się ścięły. Podawać z ryżem i świeżymi ziołami.

Pierożki

Published on przez mirosixDodaj komentarz


Kulinarny aforyzm: Na przyjęciu powinno się jeść mądrze, ale niezbyt dużo, i mówić dużo, ale niezbyt mądrze. William Somerset Maugham

Moja propozycja w ramach akcji Karnawałowe Przekąski to swojego rodzaju pierożki. Przepis oparty jest na wcześniej podanym przeze mnie przepisie na pieróg. Na Sylwestra nie udało mi się kupić francuskiego ciasta i zakupiłam meksykańskie tortille. Tak powstał wariant mojego pieroga. Wszystkim smakowało w czasie Sylwestra, więc na pewno potrawa ta będzie się nadawać na imprezę karnawałową.

Składniki jak w przepisie na Pieróg. Ta ilość powinna wystarczyć na 3-4 tortille. Nadzienie zawinąć w tortille (ja spiełam je dodatkowo wykałaczkami, żeby całość się nie rozpadła) i podsmażyć na oleju z obu stron. Można podawać na ciepło (na przykład z czystym barszczem) lub na zimno.

 

Brownies z pomarańczą i białą czekoladą

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Chociaż krowie dasz kakao, nie wydoisz czekolady. Stanisław Jerzy Lec

Witam po Świętach!!! Moja pierwsza propozycja to ciasto ze strony Raspberries and Cream, które upiekłam w okolicach Sylwestra, ale teraz dopiero mam czas zamieścić je na blogu. Było pyszne, wszystkim bardzo smakowało, chociaż ja chyba następnym razem nie dodam całej pomarańczy tylko samą otartą skórkę pomarańczową.

Składniki:– 150 g gorzkiej czekolady
– 5 jajek
– 200 g cukru trzcinowego
– 100 g cukru
– 100 g masła
– 150 g mąki
– 1 łyżka kakao
– 100 g orzechów włoskich
– 1 duża pomarańcza z cienką skórką
– 100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka łączymy z cukrem, mąką i kakao. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i masło. Orzechy siekamy i wrzucamy do ciasta. Sparzona pomarańczę kroimy w kostkę, dodajemy do ciasta, mieszamy. Na koniec dodajemy posiekaną białą czekoladę. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej pergaminem i pieczemy ok. 40 min w temp. 180 stopni.