Mazurek orzechowy


Kuchnia Wielkanocna 2010

Kulinarny aforyzmDo trzydziestki grzeje żona, po trzydziestce wódka, a potem nawet piec nie ogrzeje. Przysłowie rosyjskie


Doskonałym sposobem wykorzystania białek pozostałych z pieczenia, na przykład napoleonki, jest zrobienie mazurka orzechowego. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kucharskich „W staropolskiej kuchni“ autorstwa Marii Lemnis oraz Henryka Vitry. W przepisie podana jest porcja na 10 białek, z ktòrej można otrzymać 2 mazurki. Ja przygotowałam jeden mazurek z połowy porcji. Lukier kawowy według Majany. To kolejna propozycja wramach akcji Kuchia Wielkanocna.

Składniki:

– 5 białek

– 13 dag cukru pudru

– 13 dag zmielonych orzechòw

Lukier:

– 240g cukru pudru

– 1 łyżeczka masła

– 2 łyżki mleka

– 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Ubić białka z cukrem na bardzo sztywną pianę. Połączyć delikatnie ze zmielonymi orzechami. Można użyć migdałòw zmielonych w łupkach, orzechòw włoskich lub laskowych lub mieszanki ròżnych orzechòw. Ja użyłam orzechòw laskowych oraz migdałòw. Masę wyłożyć na natłuszczoną masłem i opròszoną mąką blachę. Piec w temperaturze 150-160 stopni przez 35-40 minut. Ochłodzone mazurki można pokryć na przykład lukrem kawowym (składniki na lukier podgrzać w garnku, aż powstanie gęsta masa) i ozdobić według uznania.