Miesiąc: Maj 2010

Kuku kadu

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Czas na piknik

Kulinarny aforyzm:        Co innego cebula.

                                    Ona nie ma wnętrzności.

                                   Jest sobą na wskroś cebulą,

                                   do stopnia cebuliczności.

                                   Wisława Szymborska

Kuku kadu to kolejne danie kuchni irańskiej. W jednym z poprzednich wpisów opisywałam co to jest kuku. Można je po prostu zrobić z różnymi składnikami, także ze  skórkami z cukini. Jest to także moja kolejna propozycja w ramach akcji Czas na Piknik. Na zdj. 3 natomiast znajduje się prawdziwe irańskie kuku ozdobione pistacjami, marchewką, berberysem i migdałami.

Składniki:

– skórki z 4 cukiń

– 2 pomidory

– 4 ziemniaki

– 1 cebula

– 150 g mięsa mielonego (ale można także bez)

– 4 jajka

– 4 łyżki mąki

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

–  ½ łyżki advieh

– olej, pieprz, sól

Skórki z cukini pokroić w paseczki (w poprzek) i ugotować w osolonej wodzie. Cebulę posiekać i podsmażyć z mięsem. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Również podsmażyć. Pomidory pokroić w kostkę.  Ostudzone ziemniaki, cebulę z mięsem, skórki z cukini, pomidory wymieszać z przyprawami, mąką oraz jajkami. Smażyć na oleju, aż jajka się zetną. Kuku przewrócić na drugą stronę (za pomocą talerza, tzn.  nakryć patelnię talerzem, obrócić do góry nogami i położyć kuku nie smażoną stroną ponownie na patelni) i dalej smażyć, aby całość się ścięła. Podawać na ciepło lub na zimno.

Cukinia z pomidorami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

akcja

Kulinarny aforyzm: Jaka potrawa jest najsmaczniejsza? Ta, którą się je o głodzie. Przysłowie abisyńskie

Danie z prowincji Azerbejdżan w Iranie. Jest to moja propozycja w ramach akcji Smacznie i Pomidorowo. Danie przygotowuje się z mięsem, ale równie smaczne będzie w wersji wegetariańskiej. Nie wyrzucajcie skórek z cukini! W następnym wpisie zaproponuję sposób ich wykorzytania 🙂

Składniki:

– 4 cukinie

– 2 pomidory (u mnie tym razem z puszki)

– 2 cebule

 – 150-200 g mięsa wołowego

– 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

– sól, pieprz, olej, sok z cytryny

Mięso pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości wody. Cebulę pokroić w piórka I podsmażyć. Dodać do gotującego mięsa. Cukinie obrać ze skórki, pokroić na cienkie plasterki i podsmażyć na oleju na złoto. Dodać je do mięsa razem z pomidorami, koncentratem oraz solą i pieprzem. Gotować razem ok. 20 minut. Przed podaniem dodać 1-2 łyżki soku cytrynowego.

Lasagne ze szpinakiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nienawidzę szpinaku z powodu jego całkowicie amorficznego charakteru; nienawidzę go tak bardzo, że z głębokim przekonaniem i bez chwili wahania twierdzę, iż w tym artykule żywnościowym dobry, szlachetny i jadalny jest tylko piasek. Salvador Dalí

 … dla leniwych, czyli z oszukanym beszamelem. Nie miałam w domu mleka, ani ochoty bawić się w przygotowanie sosu beszamelowego i znalazłam na stronie cdkitchen ten szybki sposób na lasagne. Użyłam tylko trochę innych serów niż w oryginalnym przepisie.

Składniki:

– ok. połowy opakowania płatów lasagne

– 0,3-0,5 kg szpinaku (u mnie ugotowany świeży, ale może być mrożony)

– 0,3 kg ostrego twardego sera

– 0,5 kg serka homogenizowanego lub śmietankowego

– 2 jajka

– 1 łyżka pietruszki

– 1-2 ząbki czosnku

– tarty żółty ser

– sól, pieprz

Wymieszać serek z jajkami, pietruszką, doprawić solą i pieprzem. Szpinak rozmrozić, dodać do niego czosnek przeciśnięty przez praskę oraz twardy ser utarty na tarce. Doprawić pieprzem i solą. Na dno wysmarowanej masłem formy ułożyć cienką warstwę serka z jajkami, następnie lasagne oraz szpinak. Układać składniki warstwami. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa lasagne. Posypać ją tartym żółtym serem. Piec 30-40 minut w temp. 200 stopni.

Kruszonka z jabłkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jabłuszka jużeście lubili,
                             Zanimście jeszcze raj stracili.
                             Więc jestem przeto rada,
                             Że i mój ogród je posiada. 
                             Johann Wolfgang von Goethe, Faust

Wiem, że to nie sezon na jabłka, ale miałam akurat w domu 4 jabłka i ochotę na coś słodkiego. Bardzo szybki przepis (wystarczy 20 minut plus 45 minut pieczenie) ze strony Ugotuj.to. Myślę, że z innymi owocami też można poeksperymentować. Może z rabarbarem?

Składniki:

– 4 jabłka

– 1.5 szklanki mąki pszennej

– 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej

– 8 dag masła

– 1.5 szklanki brązowego cukru (u mnie zwykły)

– 2 jajka

– 2 łyżki mleka

– 2.5 łyżeczki proszku do pieczenia

– 3/4 łyżeczki soli

– cynamon (dodałam odrobinę, chociaż brak go w oryginalnym przepisie)

Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę. Przesiać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodać masło pokrojone w kostkę i rozcierać palcami, aż powstanie kruszonka. Dodać jabłka, cukier (jedną łyżkę zostawić) oraz jajka ubite z mlekiem. Wymieszać, przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posypać odłożonym cukrem. Piec 45 minut w temp. 190°C. Można oprószyć cukrem pudrem po upieczeniu.

Ryż z ziołami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czy głowa będzie się upominała o kwiaty, jeśli ciało upomina się o ryż? Przysłowie hinduskie

Dzisiaj obiecany wcześniej przepis kuchni irańskiej na ryż z ziołami. Mi przepis bardzo się podoba, bo ryż jest aromatyczny i pachnący. U mnie podany z rybą smażoną z szafranem oraz smażonymi połówkami pomidorów.

Składniki:

– 400 g ryżu

– 1 szklanka listków pietruszki

– 1 szklanka listków kolendry

-1/2 szklanki listków koperku (ja miałam suszony)

– 1/2 szklanki szczypiorku

– szczypta szafranu

– olej, sól

Ryż namoczyć w wodzie z dużą ilością soli, najlepiej przez noc, ale wystarczy przez 3-4 godziny. Zioła drobno posiekać. Szafran rozprowadzić w szklance gorącej wody, a następnie dodać oleju, aby na powierzchni utworzyła się warstwa ok. 0,5 cm. Odcedzić i zalać wrzącą wodą. Ugotować na półtwardo, zajmie to ok. 10 minut. Odcedzić. Na dno teflonowego garnka włożyć 1/3 ryżu, na wierzchu umieścić 1/2 ziół, ponownie 1/3 ryżu, 1/2 ziół i pozostały ryż. Wlać wodę z olejem i szafranem. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 30-40 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Jeżeli ktoś woli bez tej warstwy należy skrócić czas gotowania do 20-25 minut.