Muffiny marchewkowe z morelami i rodzynkami

Kulinarny aforyzm: Kobieta jest jak herbata w torebce: z jej mocy można zdać sobie sprawę tylko w gorącej wodzie. Nancy Reagan


Przepis na muffinki pochodzi z strony Dietetyczne Fanaberie, chociaż sporo w nim zmieniłam w związku z brakiem wszystkich potrzebnych składników, a obecnością w szafce trochę innych.

 Muffiny marchewkowe

Składniki:

– 150 g mąki pszennej

– 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 60 g cukru brązowego

– 180 g utartej marchwi

– 50 g rodzynek

– kilka pokrojonych suszonych moreli

– 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

– łyżeczka cynamonu

– 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

– 2 łyżki posiekanych pekanów

– kilka kropel esencji waniliowej

– 80 ml mleka

– 35 ml oleju roślinnego

– 2 jajka

– 2 łyżki jogurtu

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy korzenne, cukier i proszek do pieczenia. Dodać marchew oraz suszone owoce. W osobnej misce wymieszać olej, esencję waniliową, mleko, jogurt oraz jajka. Dodać płynne składniki do suchych składników. Dokładnie wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do foremek i piec w temp. 180 stopni przez ok. 30-35 minut.

Muffiny marchewkowe

Muffiny marchewkowe

Muffiny marchewkowe 

 

Pane Siciliano

Kulinarny aforyzm: Ludzie stają się konserwatystami po obiedzie. Epiktet


Kolejny rewelacyjny przepis z książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“.

 Pane Siciliano

Składniki:

Zaczyn

– 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej

– 1 i 1/8 szklanki mąki chlebowej

– ¾ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

Ciasto właściwe

–  1 ¾ szklanki mąki chlebowej

–  1 ¾ szklanki semoliny

 – 1 ¼ łyżeczki soli

–  1 ¼ łyżeczki drożdży instant

–  2 łyżki oliwy

–  1 łyżka miodu

–  1 ¼ – 1 ½ szklanki wody

– ziarna sezamu do posypania

Wymieszać składniki zaczynu, w razie potrzeby dodając więcej wody. Następnie zagniatać ok. 5 minut. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę w temeraturze pokojowej. Ponownie zagnieść. Przełożyć ponownie do miski, wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na godzinę przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 10 kawałków, przykryć folią. Po godzinie wymieszać składniki ciasta oraz zaczyn, dodawać stopniowo wody, aż składniki się połączą. Następnie wyrabiać 8-10 minut. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie podzielić ciasto na 3 części. Uformować bagietki, a następnie zwijając je z obu stron uformować chlebek w kształcie litery “S”. Posmarować wodą, obsypać sezamem. Odstawić na noc do lodówki. Nastęnego dnia wyjąć chleb z lodówki i zostawić na ok. 45 minut w temp. pokojowej. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Włożyć bagietki do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody. Zamknąć drzwiczki piekarnika. Po 30 sekundach spryskać piekarnik wodą. Powtórzyć to dwukrotnie, zmniejszyć temp. do 230 stopni. Piec ok. 30 minut.

Pane Siciliano

Pane Siciliano

Pane Siciliano 

Morabaye havij

Kulinarny aforyzm: Świat ten to karawanseraj. Gdy nastaje świt odchodzą i wchodzą podróżni. Omar Chajjam


To irański dżem z marchewki. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“. Książka pani Batmanglij to swoista biblia kuchni irańskiej, w której można znaleźć przepisy na wszystkie podstawowe dania perskie oraz wiele informacji na temat perskich zwyczajów oraz produktów. Dżem z marchewki można zrobić zawsze, szczególnie zanim pojawią się świeże truskawki czy śliwki.

 Dzem z marchwii

Składniki:

– 1 kg marchwi

– skórka z 1 pomarańczy

– 5 szklanek cukru

– 2 szklanki wody

– 2 łyżki soku z limonki

–  ½ łyżeczki kardamonu lub 2 łyżki wody różanej

– ½ szklanki pistacji (pominęłam)

Skórkę pomarańczową pokroić w paseczki, zalać ½ szlanki wody i gotować 10 minut. Odcedzić. Marchew obrać, zetrzeć na tarce. Wymieszać cukier, 1,5 szklanki wody, marchew oraz skórkę pomarańczową. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 35 minut. Dodać sok z limonki, kardamon (lub wodę różaną) oraz pistacje. Gotować 5 minut. Przekładać do wyparzonych słoików. Słoiki można zapasteryzować.

Dzem z marchwii

Dzem z marchwii

Dzem z marchwii 

Focaccia z karmelizowaną cebulą

Kulinarny aforyzm: Głód oczu nie ma. Samuel Linde


Od dawna zabierałam się za focaccię, w końcu zdecydowałam się na focaccię z cebulą. Przepis jest kompilacją kilku przepisów. A focaccia okazała się idealną przekąską na piknik.

 Focaccia z cebula

Składniki:

– 300 ml ciepłej wody

– 2 łyżki oliwy

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka cukru

– 450 g mąki

– 7 g suszonych drożdży

– 2 cebule

– tymianek

– oliwa do posmarowania

Przygotować rozczyn z drożdży, cukru i wody. Odstawić na 10 minut. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto (ja zrobiłam ciasto w maszynie do chleba). Odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. W międzyczasie skarmelizować cebulę na oliwie (zajmie to ok. 25-30 minut). Blachę wyłożyć pergaminem, posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść. Ciasto przełożyć na blachę i rozciągnąć lekko palcami, polać oliwą, a następnie rozciągnąć na wielkość blachy. Rozłożyć na wierzchu focacci cebulę oraz posypać tymiankiem. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Piec około 25 minut w temp. 180 stopni.

Focaccia z cebula 

Ciemny chleb żytni z rodzynkami

Kulinarny aforyzm: Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami. Ernest Hemingway


Przepis pochodzi z książki Richarda Bertineta. Jest to ciężki chleb, nie wyrasta za dużo, ale bardzo smaczny!

 Zytni z rodzynkami

Składniki:

Zaczyn

– 5 g świeżych drożdży (u mnie 0,5 łyżeczki drożdży instant)

– 500 g mąki chlebowej

– 5 g soli

– 175 g wody

Ciasto właściwe

– 500 g ciemnej żytniej mąki

– 13 g świeżych drożdży (u mnie 1,5 łyżeczki drożdży instant)

– 10 g soli

– 375 g wody

–  1 łyżeczka mielonej kawy

– 1 łyżeczka kminku (u mnie bez)

– 200 g rodzynek

Wymieszać składniki zaczynu, dobrze wyrobić. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej lub wstawić na noc do lodówki. Następnie wymieszać pozostałe składniki ciasta z zaczynem, oprócz rodzynek. Dobrze wyrobić, a przy końcu wyrabiania dodać rodzynki. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto odgazować i ponownie odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bochenek. Przełożyć do koszyka i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Przełożyć bochenek na blachę wyłożoną pergaminem lub na nagrzany kamień. Naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 24 stopni przez 5 minut, następnie zmniejszyć temp. do 210 stopni. Piec dalej ok. 1 godziny.

Zytni z rodzynkami

Zytni z rodzynkami