Surówka z czerwonej kapusty z gruszką

Kulinarny aforyzm: Sobie sam nawarzy piwa, kto od życia się odrywa. Konstanty Ildefons Gałczyński


Kolejny przepis znaleziony w książce Trine Hahnemann „Scandinavian Christmas”. Taka surówka dobra będzie również jako dodatek do Noworocznego obiadu.

 Kapusta z gruszka

Składniki:

– 1 mała główka czerwonej kapusty

– 4 gruszki

– 1 szklanka orzechów włoskich

– 2 łyżki oleju

– 3 łyżki czerwonego octu winnego

– sól, pieprz

Drobno posiekać kapustę. Gruszki pokroić w ósemki. Orzechy grubo posiekać. Wymieszać wszystkie składniki i polać sosem przyrządzonym z oleju, octu winnego oraz soli i pieprzu. Od razu podawać.

Kapusta z gruszka

Skandynawskie ciastka z cynamonem

Kulinarny aforyzm: Tajemnice przesypując w sobie/Jak w zamkniętej kadzi ziarno/Jechali Trzej Królowie/Przez ziemię rudą i skwarną. Krzysztof Kamil Baczyński


Przepis znaleziony w książce Trine Hahnemann „Scandinavian Christmas”. Bardzo pyszne ciastka!!!!!

 

Składniki:

Ciasto

– 2 i 2/3 szklanki mąki

– skórka otarta z 1 cytryny

– 140 g masła

– 1 jajko

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– ¼ szklanki brązowego cukru

Do posypania

– 1 jajko

– ¼ szklalnki cykru

– 2 łyżeczki cynamonu

Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier oraz skórkę cytrynową. Posiekać masło i rozetrzeć z mąką. Dodać jajko. Zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (można też na noc). Następnie wałkować ciasto i wycinać ciastka. Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 10 minut.



Kulebiak ze słodką kapustą i jajkami

Kulinarny aforyzm: Niech rozsądzi nas Kapusta!/– Co, Kapusta?! Głowa pusta?! Jan Brzechwa


Tym razem trochę inny kulebiak, ponieważ nie miałam już kapusty kiszonej, ale za to miałam za dużo kapusty świeżej. Przepis na farsz z tej strony, a na ciasto z tej (z małymi zmianami). Upiekłam 4 mniejsze kulebiaki zamiast jednego dużego już około tydzień przed świętami i zamroziłam. Można je odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

 Wesołych Świąt!!!

 Kulebiak z jajkami

Składniki:

Ciasto

– ok. 2,5 szklanki mąki

– 200 ml mleka

– 40 g rozpuszczonego masła

– 7 g drożdży instant

– 1 łyżeczka cukru

– ½ łyżeczki soli

 Farsz

– 1/2 główki słodkiej kapusty

– 4 jajka

– 1 cebula

– olej, sól, pieprz

– szczypta słodkiej papryki

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier. Wymieszać i odstawić na chwilkę. Do miski z mąką dodać jajko, rozrobione w mleku drożdże, rozpuszczone masło i sól. Wymieszać i zagnieść, aż będzie gładkie. Ciasto uformować w kule, posmarować delikatnie olejem i włożyć do miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę, aby wyrosło. Ugotować jajka na twardo. Główkę kapusty posiekać i sparzyć wrzątkiem. Rozgrzać olej na patelni, dodać poszatkowaną cebulę i smażyć na małym ogniu, aż nabierze złotego koloru. Dodać kapustę i smażyć około 10 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Na końcu dodać grubo posiekane jajka i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Rozwałkować ciasto (odciąć kawałek do dekoracji), porozkładać farsz, zostawiając ok. 2 cm odstępu od krawędzi. Zawinąć jak strudel. Ozdobić. Odstawić do wyrośnięcia na 20 min. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

Kulebiak z jajkami

Śledzie w buraczkach

Kulinarny aforyzm: Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą/Przed obiadem to przysmak nie lada/Lecz na deser się śledzi nie jada. Jan Brzechwa


Na Wigilijnym stole nie może zabraknąć w u mnie śledzi. Tym razem zrobiłam je w buraczkach na podstawie przepisu z Kukbuka.

Sledz w burakach 

Składniki:

– 0,5 kg matjasów

– 6-7 małych buraków

– 2 ząbki czosnku

– sok z 1 cytryny

– mleko do moczenia śledzi

– oliwa, sól, pieprz

– 1 liść laurowy

Śledzie namoczyć w mleku przez noc. Buraki upiec w folii (bez obierania) w piekarniku. Wystudzić, obrać i pokroić w talarki. Czosnek pokroić w plasterki. Odsączyć śledzie z mleka i pokroić na kawałki. Wymieszać z czosnkiem, burakami, sokiem z cytryny, liściem laurowym. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.



Ciastka z kardamonem i wodą różaną

Kulinarny aforyzm: Na gładką żonę patrząc, syt nie będziesz. Salomon Rysiński


Kolejne świąteczne ciasteczka. Przepis znaleziony w książce „Sugar and Spice: Sweets and Treats from Around the World”. Ciasteczka mają bliskowschodni aromat i są dosyć twarde.

 

Składniki:

– 1 łyżka wody różanej

– 100 g mąki pszennej

– 1/2 łyżeczki kardamonu (najlepiej samemu utrzeć w moździerzu)

– 90 g masła

– 75 g cukru

– 50 g mąki kukurydzianej

– ¼ łyżeczki soli

Wymieszać mąkę pszenna i kukurydzianą z kardamonem i solą. W osobnej misce ubić masło, dodać cukier i dalej ubijać. Dodawać stopniowo mąkę wymieszana z kardamonem. Dodać wodę różaną. Podzielić ciasto na 16 części. Z każdej uformować kulkę i układać na blasze wyłożonej pergaminem.  Piec ok. 25 minut w temperaturze 160 stopni. Wystudzić na kratce.