Ser Brie w cieście


Kulinarny aforyzm: Nasz budżet jak szwajcarski ser: Z samych dziur, z samych zer. Jan Izydor Sztaudynger


Moja ostatnia propozycja w ramach akcji Karnawałowe przekąski to ser Brie zapiekany w cieście francuskim. Przepis pochodzi z tej strony.  Jest to bardzo fajny pomysł, ale dla mnie całość była trochę za słodka i zbyt kardamonowa. Chyba dodałabym kolejnym razem mniej miodu (tj. nie więcej niż 2 łyżki) i kardamonu (najwyżej pòł łyżeczki).

Składniki:

– 1 ser Brie (200 g)

– ½  porcji ciasta francuskiego

– 1 łyżeczka kardamonu (utarłam w moździeżu ziarna kardamonu)

– ¼ szklanki miodu

– 50 g pokrojonych migdałòw

– 50 g pokrojonych orzeszkòw pistacjowych (akurat nie udało mi się kupić, więc dodałam więcej migdałòw)

– 1 jajko

Uprażyć orzechy i migdały na patelni. Wymieszać miòd (powinien być płynny) z kardamonem i orzechami. Na cieście francuskim ułożyć masę miodowo-orzechową, na niej umieścić serek i zawinąć, taka by nie było żadnych otworòw (u mnie niestety były i trochę miodu wypłyneło). Posmarować rozbełtanym jajkiem.  Piec w temperaturze 200 stopni ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 20-30 minut. Można też podawać od razu, ale ser będzie płynny i może wypływać z ciasta.

Ghormeh sabzi

Kulinarny aforyzmKiedy życie podsuwa Ci cytrynę, powiedz: „O, tak, lubię cytryny. Masz więcej?” Henry Rollins


Ghormeh sabzi to swojego rodzaju gulasz. Potrawa ta należy do grupy potraw zwanych w Iranie Khoresz. Zazwyczaj jest to mieszanina mięsa, warzyw i ziòł, ktòre powinny gotować się dosyć długo, aby wszystkie smaki dobrze się “przegryzły”. Khorosz zazwyczaj podawany jest z ryżem.

Składniki:

– 0,5 kg mięsa wołowego gulaszowego

– 1 puszka czerwonej fasolki (oczywiście można użyć fasoli suchej, dzień wcześniej namoczonej)

– 4 pęczki natki pietruszki

– 1 pęczek kolendry

– 1 pęczek szczypiorku

– 1 łyżka kozieradki

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 szklanka zmiksowanych pomidoròw (lub przecieru)

– 3 łyżki souk cytrynowego

– sòl, pieprz, olej

Posiekać zioła, podsmażyć na oleju. Mięso także obsmażyć na oleju. Wymieszać z ziołami, dodać koncentrat i pomidory. Jeżeli używamy suchej fasoli, dodajemy ją także. Całość zalać wodą, aby wszastkie składniki były przykryte. Gotować 1,5 godziny. Następnie dodać fasolę, jeżeli jest to fasola z puszki. Gotować dalej 30-40 minut. Uważać, aby potrawa się nie przypaliła, w razie potrzeby dodać więcej wody. Doprawić solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodać sok cytrynowy, już nie gotować, podawać z ryżem.

P.S. W australijskim programie Persian Food Safari (filmik dostępny jest na Youtube) można zobaczyć przepis na to danie z kaczką. Muszę kiedyś wyprobować.

Mini doughnuts


Kulinarny aforyzmKto w życiu piękno przedkłada nad pożytek, z pewności w końcu, jak dziecko, które przedkłada słodycze nad chleb, popsuje sobie żołądek i bardzo kwaśno na świat patrzeć będzie. Fryderyk Nietzsche


Kolejna propozycja w ramach akcji Karnawałowe przekąski to mini pączki (przepis ze strony Ugotuj.to). Smakują całkiem fajnie, natomiast smażenie było koszmarne!!! Nie przypominały kształtem pączkòw w żaden sposòb, a ciasto musiałam sprzątać z całej kuchenki ;). Kiedyś już je smażyłam, ale nie przypominam sobie, żeby było to tak skomplikowane. Wydaje mi się jednak, że tym razem ciasto wyszło trochę za rzadkie. Ma ktoś może jakiś wyprobowany sposòb na smażenie tego typu ciastek? Jak na razie, to jednak wolę robić faworki….

Składniki:

– 1.25 szklanki mąki

– 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

– po 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, mielonego cynamonu i soli

– 1/2 szklanki brązowego cukru

– 1/2 szklanki maślanki

– 2 łyżki stopionego masła

– 1 jajko

– olej, cukier puder do posypania

Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. Dodać brązowy cukier. Wymieszać maślankę, masło i jajko. Gdy masa będzie jednolita, dodać ją do suchych składników. Dobrze wymieszać.  Smażyć na gorącym oleju (jedno ciastko to jedna czubata łyżeczka masy). Gotowe pączki osączyć na papierowym ręczniku. Po 10 minutach przełożyć pączki do plastikowego woreczka, wsypać cukier i potrząsać, aż całe pokryją się cukrem.

Faworki

Kulinarny aforyzm: A kiedy cię pocałuję, Trzy dni w gębie cukier czuję. Jan Kochanowski


Zbliża się tłusty czwartek, więc dzisiaj faworki. Dawno ich już nie robiłam i zapomniałam, że są takie dobre. Przepis to kompilacja ròżnych przepisòw, natomiast zamiast śmietany dodałam jogurt, po przeczytaniu strony Sisters‘ cooking. Stwierdzam, że to bardzo dobry pomysł. Moje faworki to kolejna propozycja w ramach akcji Karnawałowe przekąski.

Składniki:

– 20 dkg mąki

– 3 żółtka

– 3-4 łyżki jogurtu

– 1 łyżka rumu

– 1 cukier waniliowy (używam cukru pudru z wanilią)

– 1 l oleju, szczypta soli

– cukier puder do posypania

Mąkę wymieszać z jogurtem, dodać żółtka, rum, cukier waniliowy i sól. Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić. Ciasto zbić wałkiem (od 5 do 15 minut, na pewno zbijałam je najwyżej 3-4 minuty). Stolnicę posypać mąką. Ciasto cienko rozwałkować, kroić na paski szerokości 3 cm. Każdy pasek naciąć pośrodku i przewlec przez otwór. Smażyć w głębokim oleju z obu stron. Odsączyć na papierowym ręczniczku. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.

Asze Reszte

Kulinarny aforyzmDo czterdziestki dobre jedzenie, po czterdziestce – picie. Talmud


Asz to w kuchni irańskiej swoisty rodzaj zupy, jednak za zupę nie jest uważana. To po prostu asz. Czym się charakteryzuje? Nie ma jednego rodzaju aszu, każdy ma całkiem inne składniki, ale zawsze zawiera mieszankę ziòł, ryż i ròżnego rodzaju fasolę. Pozostałe dodatki, takie jak na przykład pasta z granatòw (patrz wcześniejszy wpis pt. zupa z granatòw – tak, ta zupa to także asz!) lub makaron (reszte) definjują nazwę aszu. Czyli Asze Reszte to ash z makaronem. W Iranie kupuje się gotowe mieszanki suszonych ziòł (zdj. 1) do ròżnego rodzaju potraw, także do aszu, ale oczywiście można użyć ziòł świeżych. Co do makaronu, to jest to ròwnież trochę inny makaron, bo składa się tylko z mąki oraz wody, bez jajek. Oczywiście można użyć jakiegoś innego makaronu, np. Fettuccine, ale warto wtedy dodać 1 łyżkę mąki. Innym składnikiem typowym dla irańskiej kuchni, ktòry pojawia się w tym przepisie, jest kaszk (zdj. 2). Jest to swojego rodzaju serwatka, czyli pozostałość po produkcji sera, ale kaszk jest trochę bardziej gęsty. Czasami występuje też w formie suchych kulek, ktòre potem moczy się w wodzie. Kaszk można zastąpić jogurtem lub śmietaną. Jednak mi na myśl przychodzi także żętyca, ktòra powstaje podczas wyrobu naszego bundzu i oscypka. Może można by poeksperymentować z bryndzą lub bundzem? Smakiem przypominają mi trochę kaszk.

Składniki:

– 25 dag ciecierzycy (namoczyć na noc)

– 25 dag zielonej soczewicy (wystarczy namoczyć na 3-4 godziny)

– 25 dag białej kapusty (niektòre przepisy jej nie zawierają)

– 2-3 marchewki (niektòre przepisy jej nie zawierają)

– 1 torebka ryżu

– 1 pęczek posiekanej pietruszki

– 1 pęczek posiekanej kolendry

– 1 pęczek posiekanego szpinaku (może być mrożony)

– 1 pęczek posiekanego szczypiorku lub dymki

– 25 dag makaronu (reszte)

– 3 cebule

– 8 ząbkòw czosnku

– 3-4 łyżki suszonej mięty

– 2 łyżki kaszku rozrobionego w pòł szklanki wody

– olej, pieprz, sòl

Ciecierzycę i fasolę ugotować do miękości. Dodać posiekane zioła i dosyć grubo pokrojoną kapustę i marchewkę, ryż oraz 3 posiekane ząbki czosnku. Gotować około 45 minut, doprawić solą oraz pieprzem (kaszk jest dosyć słony i nie należy dodawać za dużo soli) i dodać makaron. Gotować do miękości, mieszać od czasu do czasu, ponieważ zupa jest dosyć gęsta. W między czasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju. Odstawić i dodać suszoną miętę oraz drobno pokrojone pozostałe ząbki czosnku. Asz podawać z podsmażoną cebulą oraz kaszkiem rozrobionym w wodzie.