Kulinarny aforyzm: Mówienie zawsze szkodzi: przed jedzeniem psuje apetyt, po jedzeniu – trawienie. Sandro Pertini
Dugh to napòj jogurtowy z mojego poprzedniego wpisu. W kuchni Iranu, a dokładnie irańskiej części Azerbejdżanu robi się z tego jogurtu asz (o aszu pisałam już wcześniej).
Składniki:
– 250 g ciecierzycy
– 2 l dughu
– 2 łyżki mąki
– 6 ząbkòw czosnku
– 2 pęczki szczypiorku
– 2 pęczki koperku
– 2 pęczki pietruszki
– 1 torebka ryżu
– pieprz, sòl
Ciecierzycę namoczyć przez noc. Zalać 6 szklankami wody i gotować do miękkości. Dodać ryż oraz posiekane zioła i gotować do czasu aż zioła ściemnieją, a ryż będzie miękki. W razie potrzeby dodać wody. Na koniec dodać dugh, 2 łyżki mąki rozrobione w odrobinie wody, ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, doprawić solą i pieprzem. Gotować ok. 15 minut.
Gotowanie pod gruszą 