Miesiąc: Lipiec 2010

WP #80 – Chleb żytni z kardamonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Bez pracy nawet miodu nie jedzą. Przysłowie arabskie

Kolejny chlebek z WP. Jak dla mnie wyszedł trochę za wilgotny, wolę chleby, które są bardziej suche. Natomiast dodatek kardomonu to rewelacja. Na pewno spróbuję dodać go do jakiegoś innego chleba. Nie dodałam kardamonu w proszku, tylko wyłuskane z łupinki i zmiażdżone w moźdierzu ziarenka z jednej łuski kardamonu.

Składniki zaczynu:

– 200 g świeżo dokarmionego zakwasu żytniego

– 200 g wody

– 200 g mąki żytniej 720

Wszystkie składniki wymieszać w misce, miskę włożyć do foliowego worka i odstawić na 3-4 godziny.

 

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn

– 350 ml maślanki

– 1 łyżka gryczanego miodu

– ½  łyżki soli

– 1 ziarno kardamonu

– 420 g mąki żytniej 720

W naczyniu wymieszać maślankę z solą, miodem i kardamonem, wlać do zaczynu, wymieszać i dodać mąkę, dokładnie połączyć. Odstawić na czas przygotowania keksówki (36×12), którą smarujemy oliwą i wysypujemy otrębami. Przełożyć ciasto do foremki, umieścić keksówkę w worku foliowym i odstawić do wyrośnięci na 2-4 godziny. Piec najpierw w temp. 240 stopni, zminiejszając temperaturę do 180 stopni w ciągu 50 minut.

WP # 72 – Chleb pełnoziarnisty 100%

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Zdarza się bowiem, iż najlepsze ziarno, zasiane w mózgach zbyt przejściowych, wyrasta nieciekawym baobabem. Witold Gombrowicz

Ten chlebek upiekłam już jakiś czas temu, ale nie miałam czasu zamieścić go na blogu. W przepisie podanym w WP dokonałam pewnych zmian z powodu braku wszystkich ziaren wymienionych w oryginalnym przepisie. Poza tym ciasto wyszło mi trochę lejące, więc zdecydowałam się upiec chleb w foremce.

Zaczyn zakwasowy

– 80 g mąki pszennej razowej

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12 godzin w ciepłym miejscu.

 

Namoczka

– 25 g ziaren słonecznika

– 25 g pestek dyni

– 25 g płatków owsianych

– 40 g wody

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.

 

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej

– 40 g mąki żytniej

– 280 g wody

– 9 g soli

-3-4 g świeżych drożdży

– zaczyn

– namoczka

Wszystkie składniki oprócz namoczki wymieszać i wyrabiać przez 3 – 4 minuty. Następnie dodać namoczone ziarna i wyrabiać kolejne 3 – 4 minuty. Uformować kulę i zostawić na 90 minut w ciepłym miejscu. Przełożyć do podłużnej formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 90 minut. Piec w temperaturze 230 stopni przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę o 10 stopni i dopiekać przez 10 minut.

Sernik na zimno

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Na drzewie dobrych intencji jest wiele kwiatów, lecz mało owoców. Konfucjusz

Ten pyszny sernik na zimno jest kompilacją kilku przepisów. Masa pochodzi ze strony Moje Wypieki, winna galaretka ze strony Kwestia Smaku, a inspiracją do nasączenia biszkoptów była strona Around the Kitchen Table. Ciasto wygląd ma trochę rustykalny, ponieważ znowu zapomniałam o krzepnącej w lodówce galaretce i wylałam (lub raczej wyłożyłam) ją na ciasto trochę za późno. Czy Wam też się to tak często zdarza? 😉 Wyszło mi trochę za dużo masy serowej (użyłam więcej serka niż w przepisie), która nie mogła zmieścić się w tortownicy, więc poukładałam wszystkie składniki warstwami w szklanym pucharku. Myślę, że to także fajna propozycja podania tego deseru.

Składniki:

– 700 g waniliowego serka homogenizowanego

– 250 ml śmietany kremówki

– 4 łyżki cukru pudru

– 2 czubate łyżki żelatyny

 

– 250 g biszkoptów

– 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

– 2 łyżki syropu malinowego

– 1 kg truskawek lub innych owoców jagodowych

 

– 300 ml czerwonego wytrawnego wina

– 6 łyżek wody

– 50 g cukru

– 2 czubate łyżki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, ostudzić.  Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Stopniowo dodawać serek waniliowy cały czas miksując, na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę dalej miksując. Schłodzić krótko w lodówce. Biszkopty ułożyć w tortownicy, wolne przestrzenie wypełnić pokruszonymi biszkoptami. Biszkopty nasaczyć syropem wymieszanym z winem. Na biszkoptach poukładać ok. 0,5 kg owoców i wylać masę serową. Wstawić do lodówki do stężenia. W międzyczasie wino zagotować z wodą i cukrem. Odstawić z palnika i dodać żelatynę rozpuszczoną wcześniej w kilku łyżkach gorącej wody. Dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Schłodzić i wstawić do lodówki, aby lekko stężała. Na serniku ułożyć pozostałe owoce i zalać tężejącą galaretką.

Spaghetti Carbonara

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Lepiej ugotować makaron dla dwustu ludzi, niż nakręcić kolejny film. Bo o makaronie przynajmniej nie trzeba opowiadać w wywiadach. Francis Ford Coppola

Jeden z moich ulubionych przepisów na spaghetti, chociaż gotuję go dosyć rzadko, ponieważ jest jednak raczej „ciężki“.

Składniki:

– 500 g makaronu spaghetti

– 8 plasterków boczku

– 1 mała cebula

– 4 jajka

– 250ml gęstej śmietany

– parmezan

– pieprz, sól, oliwa

Ugotować makaron al dente. Podsmażyć drobno pokrojony boczek oraz cebulę na oliwie. W misce roztrzepać jajka ze śmietaną, parmezanem, pieprzem oraz solą. Ugotowany makaron przełóżyć do garnka z podsmażonym boczkiem i polać śmietanowo-jajecznym sosem. Całość mieszać na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty.

Chłodnik

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Gdy się jest poetą, potrafi się ugotować zupę nawet z patyka. Hans Christian Andersen

Na zbliżające się upały najlepszy będzie chłodnik. Ja co roku z przyjemnością chociaż raz gotuję tradycyjny chłodnik z botwinki.

 

Składniki:

– 1 pęczek botwinki

– 1 pęczek rzodkiewek

– 1 pęczek koperku

– 1 pęczek szczypiorku

– 5 – 6 ogórków gruntowych

– 1, 5 l kefiru, maślanki lub kwaśnego mleka (tym razem u mnie kefir, ale czasami mieszam na przykład maślankę z kefirem)

– ½ szklanki śmietany lub jogurtu

– pieprz, sól, sok z cytryny

– jajka ugotowane na twardo (po 1 na osobę)

Botwinkę umyć i drobno pokroić. Ugotować w niewielkiej ilości posolonej wody z dodatkiem soku z cytryny. Ostudzić. Ogórki obrać i pokroić w kostkę, rzodkiewkę pokroić, szczypiorek oraz koperek drobno posiekać. Wymieszać ugotowaną i ostudzoną botwinkę z kefirem i śmietaną. Dodać zioła, ogórki oraz rzodkiewki. Doprawić pieprzem i solą. Chłodzić w lodówce co najmniej 4-5 godzin. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.