Miesiąc: Styczeń 2011

Kulinarny aforyzm: Losy narodów zależą od sposobów ich odżywiania. Anthelme Brillat-Savarin

Nareszcie udało mi się upiec coś na czas w ramach WP. Fougasse bardzo przypadło mi do gustu, ponieważ robi się je bardzo szybko i łatwo, a poza tym jest smaczne. Joanna z bloga Domowe Wypieki pisze, że można Fougasse zamrozić (należy podpiec je przez 6- 7 minut, ostudzić, zapakować  do worka do mrożenia i zamrozić, a przed spożyciem zamrożone włożyć do nagrzanego do 180- 200°C piekarnika i piec ok. 12 min), ale tych 6 sztuk to u mnie znika w ekspresowym tempie. 🙂

Składniki (6 sztuk):

– 10 g świeżych drożdży (u mnie 1 łyżeczka drożdży instant, ponieważ nie mogę dostać w Kanadzie świeżych)

– 500 g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania

– 10 g soli

– 350 g wody (lub 350ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

1. Mąkę wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. A następnie na blacie 5-10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.

2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.

3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto rozpłaszczyć rękami mniej więcej na kwadrat i posypać z góry grubo mąką. Ciasto przeciąć na pół, najlepiej używając plastikowej szpatułki. Każdą połówkę przeciąć kolejno na trzy jednakowe części. Wszystkie części ciasta dobrze posypać mąką.

4. Każdą część ciasta przeciąć przez środek, prawie do brzegów. Po obu stronach zrobić po 2- 3 nacięcia. Nacięcia rozciągnąć lekko rękami, aby powstały spore otwory, które nie posklejają się podczas pieczenia. (Autor zaleca, aby nie kombinować i nie robić za dużo nacięć. Lepiej mniej i dobrze otwartych. Mniejsze mogą się posklejać podczas pieczenia).

5. Fougasses przełożyć na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Autor zaleca wyłożyć Fougasses na rozgrzany kamień lub odwróconą do góry dnem, rozgrzaną blachę.

6. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i ściany piekarnika spryskać wodą. (Należy zrobić to w miarę szybko, aby jak najmniej ciepła uciekło z piekarnika). Zmniejszyć temperaturę do 230°C i piec Fougasses przez 10- 12min. (u mnie około 15-20 min.) na złoty kolor.

Kulinarny aforyzm: Kto idzie na pustynię, ten nie szuka tam chleba, lecz niesie w sobie głód za czymś większym.  Julius Angerhausen

Dalej nadrabiam zaległości z WP. Tym razem wybrałam chleb polski i okazało się, że był to świetny wybór. Chlebek jest po prostu pyszny! Ja dodałam drożdży, ponieważ dopiero co wyhodowałam nowy zakwas (ma dopiero 4 dni) i bałam się, że chlebek nie wyrośnie.

Składniki:

– 200 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

– 550 g mąki białej pszennej chlebowej

– 50 g mąki pszennej razowej

– 1 łyżka soli

– 300 g letniej wody

– 2 łyżeczki kminku (pominęłam, ponieważ go nie lubię)

– opcjonalnie 1/4-1/2 łyżeczki drożdzy instant

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2,5 godziny i złożyć je w tym czasie 2 – 3 razy. Nastepnie zwinąć owalny bochenek. Umieścić go w koszu (lub w długiej keksówce – ja umieściłam uformowany bochenek na blasze, ponieważ na razie nie mam ani kosza ani keksówki) i zostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (krótko, gdy dodane zostały drożdże, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.