Miesiąc: Styczeń 2011

Irańska smażona ryba

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ulepszać duszę nauką, aby posuwać się przed siebie i pozostawić wszystko, albowiem dusza jest domem wszystkiego. Zaiste dusza jest naczyniem, zaś nauka – kagankiem, a mądrość ludzka – oliwą. Awicenna

Przepis na tą smażoną rybę znalazłam w książce „Kulinarisches aus Persien“.  Jest to przepis z południa Iranu, gdzie używa się bardzo dużo aromatycznych przypraw, jak na przykład curry. Ja użyłam akurat lucjana (w Kanadzie to jedna z najtańszych ryb), który występuje również w Zatoce Perskiej, chociaż na pewno każdą morską (lub nie) rybę można tak usmażyć . W Iranie ryby je się zasadniczo w dwóch regionach: nad Zatoką Perską oraz nad Morzem Kaspijskim. Najbardziej znana irańska ryba to oczywiście jesiotr. Obecnie osiąga jednak astronomiczne ceny w związku ze znacznym spadkiem jego populacji. Szczególnie, że po upadku Związku Radzieckiego liczne nowopowstałe państwa w regionie Morza Kaspijskiego nie kontrolują już w takim zakresie liczebności jesiotra. Z tego powodu lokalni mieszkańcy rzadko jedzą sami jesiotra, a raczej gustują w innych lokalnych gatunkach (zdj. 1). Bardzo lubiana jest tutaj ryba wędzona (zdj. 2), ale jej smak jest inny niż naszej ryby wędzonej, bardziej słony. Jak dla mnie najlepiej pasowałaby taka rybka jako zakąska do wódki, ale tutaj niestety o to trochę trudno… 😉 Kawior, jeden z najbardziej luksusowych produktów z Iranu, zasadniczo nie jest dostępny dla miejscowych. Kiedyś jadało się na przykład jajecznicę z kawiorem. Teraz można oczywiście użyć ikry jakiejś innej ryby, ponieważ kawior jest importowany. W Iranie rybę podaje się ryżem z ziołami lub z bobem.

Rasht

Rasht

Targ w Raszcie

Składniki:

– 80 dag filetów

– 3 łyżki mąki pszennej

– 1 łyżeczka kurkumy

– 1 łyżeczki ostrej papryki (u mnie płatki papryki)

– 1 łyżeczka curry (ja użyłam advieh)

– 1/2 łyżeczki soli

– 1/2 łyżeczki pieprzu

– olej

Filety (świeże lub rozmrożone) osuszyć papierowym ręcznikiem. Wymieszać mąkę z przyprawami i obtoczyć w niej kawałki ryby. Smażyć na złoty kolor na oleju.

Ryba w kurkumie

Jest to moja pierwsza propozycja w ramach akcji Z widelcem po Azji.

Czosnkowe bułeczki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Zakazanego owocu nie gryź wstawionymi zębami.  Julian Tuwim

Dzisiaj bardzo pyszne bułeczki czosnkowe, na które przepis znalazłam na stronie Happy Home Baking. 

Bulki czosnkowe

Składniki (na 6 bułek):

– 150 g mąki chlebowej

– 50 g mąki pszennej

– 15 g cukru

– 1/4 łyżeczki soli

– 1/2 łyżeczki drożdży instant

– 130 g mleka

– 15 g masła

Nadzienie

– 30 g miękkiego masła

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżka pietruszki

Bulki czosnkowe

Bulki czosnkowe

W oryginalnym przepisie ciasto zostało zagniecione w maszynie do chleba, tzn. wszystkie składniki oprócz masła zostały umieszczone w maszynie, program do zagniatania ciasta (Dough) został włączony, po 8 minutach dodano masło. Ciasto było dalej zagniatane przez 20 minut, a po krótkiej przerwie dalsze 10 minut. Ja nie posiadam jak na razie maszyny do chleba, więc zagniotłam ciasto ręcznie w następujący sposób: wymieszałam drożdże z cukrem i rozpuściłam w ciepłym mleku. Odstawiłam je na 10 minut. Następnie dodałam mąkę oraz sól i zagniotłam ciasto. Kiedy ciasto było gładkie i elstyczne dodałam masło. Ponownie zagniotłam ciasto. Po 10 minutach zagniatania należy przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Następnie ciasto odpowietrzyć i podzielić na 6 części. Uformować z nich kule, przykryć folią odstawić na 15 minut. Każdą kulę rozwałkować formując owal i zwinąć tak jak roladę, dobrze dociskając złączenia. Następnie lekko rolować utworzony wałek na blacie, tak, aby otrzymać podłużne, owalne bułki. Umieścić bułki na blasze wyłożonej pergaminem zawinięciem do dołu. Przykryć folią i odstawić na 30 minut. W międzyczasie wymieszać wszystkie składniki nadzienia. Posmarować bułki rozbełtanym jajkiem, naciąć dosyć głęboko wzdłuż ostrym nożem i umieścić w rozcięciu nadzienie. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 10-15 minut.

Bulki czosnkowe

Surówka z czerwonej kapusty

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłość pięknej, lecz złej kobiety – to słodkie rodzynki w niestrawnej zakalcowatej babie. Alfred Aleksander Konar

Dzisiaj obiecany przepis na surówkę z czerwonej kapusty z syropem klonowym, z którą podałam indyka. Przepis pochodzi z tej strony.

Surowka z kapusty

Składniki:

– 1/3 główki czerwonej kapusty

– 2 łyżki rodzynek

– 1 jabłko

– 4 łyżki posiekanego szczypiorku

– 8 połówek orzechów

– ½ łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cynamonu

– ¼ łyżeczki goździków

Sos

– 2 łyżki oliwy

– 3 łyżki octu jabłkowego

– 2 łyżki syropu klonowego lub miodu

– 2 łyżki musztardy

– 2 łyżki soku z cytryny

– szczypta soli

Kapustę drobno pokroić. Jabło wypestkować i pokroić w kostkę lub plasterki. Orzechy grubo pokroić. Wymieszać ze szczypiorkiem, rodzynkami, przyprawami korzennymi oraz solą. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i polać dressingiem sałatkę.

Surowka z kapusty

Pieczona pierś indyka z kanadyjskim syropem klonowym

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Tajemnice w sercu ludzkiem nie są koszykiem wisien, któremiby można na deser częstować przyjaciół, dopóki jeść je zechcą. Aleksander Świętochowski

Tuż przed Sylwestrem zakupiłam syrop klonowy, żeby wyprobować ten znany kanadyjski produkt. Tutaj proponują, aby polewać nim naleśniki lub gofry, ale dla mnie jest on zdecydowanie za słodki. Natomiast doskonale nadaje się jako dodatek do dań mięsnych lub sałatek. Przepis na tego indyka znalazłam tutaj. Jutro podam przepis na surówkę z czerwonej kapusty z syropem klonowym, z którą podałam indyka. Pycha!

Indyk

Składniki:

– 1 pierś indyka ze skórą

– 1 łyżka musztardy

– 1 jabłko

– 1/4 szklanki syropu klonowego (może być miód)

– 2 łyżki octu jabłkowego

– odrobina sosu Worcestershire (pominęłam)

– pieprz, sól

Wymieszać olej z musztardą, natrzeć pierś indyka pod skórą, posolić i popieprzyć. Nieobrane jabłko pokroić na cienkie plastry i również włożyć pod skórę. Piec pierś w temp. 180 stopni przez 1,5-2 godziny w zależności od wielkości piersi. W międzyczasie wymieszać syrop klonowy z octem oraz sosem Worcestershire. Dwadzieścia minut przed końcem pieczenia posmarować indyka syropem z octem. Gdyby pierś za bardzo się przypiekła przykryć ją folią. Ja dodałam do naczynia z indykiem, po 45 minutach pieczenia, ziemniaki obtoczone w oliwie oraz tymianku i oregano.

Indyk

Indyk

WP #78 – New York Deli Rye

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Syt będąc, nie odrzucaj chleba. Przysłowie czeskie

Chociaż to już prawie setne wydanie WP, ja ciągle jestem w tyle i piekę w końcu grudnia chleb z czerwca. Niemniej chlebek ten wart był upieczenia. Na razie nie wyhodowałam jeszcze nowego zakwasu (w związku z przeprowadzką) i piekę ponownie na drożdżach.

New York Deli Rye

Składniki:

Sponge

– 117 g mąki chlebowej

– 95 g mąki żytniej

– 1/2 łyżeczki (1.6 g) drożdży instant

– 19 g cukru

– 10.5 g miodu

– 354 g wody w temperaturze pokojowej

Ciasto chlebowe

– 351 g mąki chlebowej

– 2 g drożdży instant

– 2 łyżeczki kminku, można użyć mielonego (pominęłam, ponieważ kminku nie znoszę:)

– 10.5 g soli

– 1/2 łyżki oleju roślinnego

– 2 łyżeczki semoliny do podsypania (w oryginale cornmeal)

Połączyć składniki sponge w dużej misce i mieszać przez 2 minuty, można za pomocą miksera. Odstawić na bok. W drugiej misce wymieszać ciasto chlebowe – mąkę, drożdże, kminek, sól. Delikatnie przełożyć je do miski ze sponge tak, żeby dokładnie przykryć sponge mąką. Przykryć szczelnie miskę folią i odstawić do wyrośnięcia na 1 do 4 godzin w temperaturze pokojowej. Po 4 godzinach dodać olej i wymieszać. Dolewać olej i najpierw mieszać drewnianą łyżką do momentu wchłonięcia się oleju. Potem wyrabiać ciasto ręcznie przez około 5 minut. Przykryć ciasto odwróconą miską i zostawić na 20 minut. Następnie wyrabiać przez kolejne 5 do 10 minut. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce. Naoliwić również górę ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie odwrócić miskę na lekko obsypany mąką blat i pozwolić ciastu powoli wypaść. Lekko je spłaszczyć, złożyć, ukształtałtować kulę i przełożyć z powrotem do naoliwionej miski i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut. Ponownie delikatnie spłaszczyć ciasto, uformować kulę i umieścić ją na lekko podsypanym semoliną blacie (na przykład na papierze do pieczenia). Przykryć naoliwioną miską i zostawić znowu na 1 godzinę i 15 minut. Naciśnięte lekko palcem ciasto powinno powoli wracać do swojego poprzedniego kształtu. Naciąć ciasto, włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut w temperaturze 230°C, potem obniżyć temperaturę do 210°C i piec przez kolejne 30 do 40 minut.

New York Deli Rye