Chleb z szalotkami, rodzynkami i orzechami laskowymi

Kulinarny aforyzm: Święta cebula krewna zdechłej lilii

                             strip-tease przyzwoity zasłania swym płaczem.

                             Jan Twardowski


Kolejny chleb z książki Richarda Bertineta “Dough: Simple Contemporary Breads”. Kolejny naprawdę rewelacyjny wypiek z tej książki. Gorąco polecam! Zamiast  wyrabiać chleb metodą Bertineta, co jest dosyć pracochłonne, po prostu wrzuciłam wszystkie składniki do maszyny do chleba.

Chleb z szalotkami

Składniki:

– 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 200 g mąki pszennej chlebowej

– 10 g świeżych drożdży

– 10 g soli

– 1 łyżka miodu

– 350 g wody

– ¾ szklanki posiekanych szalotek

– ¾ grubo pokrojonych orzechów laskowych

– 1/3 szklanki rodzynek

Podsmażyć na oliwie wymieszanej z masłem szlotki. Dodać orzechy i chwilę smażyć. Przy końcu smażenia dodać rodzynki. Wymieszać obie mąki, dodać pokruszone drożdże, sól, miód oraz wodę. Wymieszać. Zagniatać metodą  Bertineta (jeżeli macie cierpliwość;). Pod koniec zagniatania dodać orzechy, rodzynki oraz szalotki. Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Uformować z nich kule, przykryć ściereczką i pozostawić na 10 minut. Uformować bochenki chleba. Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po ok. 10 minutach obniżyć temp. do 220 stopni i piec dalej ok. 20 minut.

Chleb z szalotkami

Chleb z szalotkami