Schab ze śliwką

Kulinarny aforyzm: Kto gardzi chlebem, nie będzie miał i bułki. Przysłowie polskie


Przepis na ten schab zauważyłam kiedyś w jakimś kulinarnym programie. Niestety nie pamiętam jakim. Jest to świetny sposób na zagospodarowanie polędwiczki, a poza tym bardzo reprezentacyjne danie, które będzie ozdobą świątecznego stołu. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Składniki:  

– 1 kg schabu

– 1 polędwiczka wieprzowa

– kilka suszonych śliwek

– tymianek, majeranek

– pieprz, sól

Polędwiczkę naciąć wzdłuż, wypełnić śliwkami, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki. Wzdłuż schabu zrobić otwór na wylot. Do schabu włożyć zmrożoną polędwiczkę ze śliwkami. Mięso natrzeć ziołami, pieprzem oraz solą. Obsmażyć na oleju. Włożyć do brytfanny i piec ok 1 godziny w temp. ok. 200 stopni. Podawać na zimno.

Ćwikła

Kulinarny aforyzm: Nuż ćwikiełki w piec namotawszy a dobrze przypiekszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem, co najdrobniej ukrężawszy, przetrząsnąć, bo będzie długo trwała, także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak…bo i rosołek bardzo smaczny, i sama pani ćwikła będzie barzo smaczna i barzo nadobnie pachnęła. Mikołaj Rej


Zasadniczo XVI-wieczny przepis Mikołaja Reja nie uległ zmianom. Po prostu tak przyrządzona ćwikła jest wyśmienita. Świetnie smakuje z wędliną, ale muszę przyznać, że ja wyjadam ją bezpośrednio ze słoika. 😉 Jest to moja pierwsza propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

 Cwikla

Składniki:  

– 1 kg buraków

– 4 – 5 łyżek startego chrzanu

– ocet winny do skropienia

– 1 -2 łyżki cukru

Upiec  buraki w piekarniku. Obrać i utrzeć na tarce (ja wolę na grubszych oczkach). Skropić octem, wymieszać z chrzanem oraz cukrem. Odstawić do lodówki na co najmniej 2 dni.

Cwikla

Cwikla

Sir Torszi

Kulinarny aforyzm: Lek nie uleczy zmyślonej choroby, a wódka nie uleczy prawdziwego smutku. Przysłowie chińskie


Czyli marynowany czosnek. W Iranie je się bardzo dużo marynat. Właściwie marynuje się prawie wszystko. Marynowany czosnek jest jednym z najpopularniejszych przetworów. Podobno najlepiej smakuje po 7 latach!!! Ja mój otworzyłam po 2 miesiącach i był bardzo smaczny. Jak na razie brak mi cierpliwości aby czekać 7 lat. Irańskie marynaty różnią się od europejskich tym, że surowe warzywa zalewa się samym octen winnym, nie miesza się go z wodą. Marynaty te są naprawdę kwaśne, ale za to bardzo aromatyczne. Podaje się je do takich potraw, jak na przykład abguszt. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z widelcem po Azji.

 Sir Torszi

Składniki:  

– 8 główek czosnku

– 2 łyżki soli  

– ocet winny

Główki czosnku obrać z wierzchniej białej skórki, ale tak, aby główki nie rozpadły się na poszczególne ząbki czosnku. Ułożyć czosnek ciasno w słoikach. Wymieszać ocet z solą i zalać czosnek. Szczelnie zamknąć i odstawić na co najmniej miesiąc.

Sir Torszi

Sir Torszi

Pszenny chleb z makiem

Kulinarny aforyzm: Mówią, że po piśmie człowieka poznać się zdoła, jabym twierdzić śmiała, że po chlebie staranność gospodyni wiejskiej ocenić się może. Gdzie chleb czarny, mąka stęchła, tam dziedzic niebardzo dbały; gdzie połowa bochenka nie do użycia dla zakalcu, chleb czerstwy, nierównie wypieczony, gdzie go brak; tam najczęściej pani domu mniej staranna, spuszczająca się na służących, którzy nigdy sami przez się niedopełnia obowiązków, jeżeli przykład z góry nie idzie. Karolina Nakwaska “Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w miescie mieszkającym”


Dzisiaj chleb z makiem ze strony Liski.

 Pszenny chleb z makiem

Składniki:  

Zaczyn

– 100 g mąki pszennej

– 65 g wody

– 1/8 łyżeczki drożdży instant

Wymieszać, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe

– 350 g mąki pszennej

– 150 g wody

– 1 łyżeczka drożdży suszonych instant

– 1,5 łyżeczki soli

– 1,5 łyżki cukru

– 60 g masła

– 20 g mleka w proszku

– 1 łyżeczka maku

Składniki wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Uformować bochenek. Przełożyć go do koszyka do wyrastania lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec dalej 25-30 minut.

Pszenny chleb z makiem