Kulinarny aforyzm: W człowieku tylko żołądek bywa i to czasem w pełni zadowolony. John Stuart Mill
To kolejny chleb z książki Petera Reinharta “Whole Grain Breads”.
Składniki:
Namoczka
– 170 g mąki pełnoziarnistej
– 56 g mąki żytniej
– ½ łyżeczki soli
– 2 i ¼ łyżeczki ziaren siemienia lnianego
– 170 g wody
Zaczyn
– ¼ łyżeczki drożdży instant
– 140 g wody
– 227 g mąki chlebowej
Ciasto właściwe
– 57 g mąki pełnoziarnistej
– 5 g soli
– 7 g drożdży instant
– 1,5 łyżki melasy
– 2 łyżki miodu lub brązowego cukru
– po 6 łyżek ziaren sezamu, dyni, słonecznika
Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody. Zmniejszyć temp. do 190 stopni. Piec ok. 40 minut. Ostudzić.
Gotowanie pod gruszą 