Biscotti Regina

Kulinarny aforyzm: Chwaliła się raz rzepa przed całym ogrodem/Że jest bardzo smaczna z miodem/Na to miód się odezwie i tak jej przygani:/„A ja jestem smaczny i bez pani!” Jan Brzechwa


Czyli cisteczka królowej. Kolejny przepis z książki Francine Segan „Dolci”. Bardzo mi zasmakowały te sezamowe sycylijskie ciasteczka. Przepis na pewno do powtórzenia. Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku kilka tygodni.

Składniki (ok. 24 ciastka):

–  350 g mąki

–  2 łyżki mleka

–  1 łyżka miodu

–  115 g masła (można użyć oliwy lub smalcu)

–  szczypta soli

–  skórka starta z ½ cytryny

–  100 g cukru

–  3 jajka (oddzielić białka od żółtek)

–  1 szklanka ziaren sezamu

–  3 łyżki wody

Usypać kopczyk z mąki. Pośrodku zrobić wgłębienie, do którego należy wsypać masłoi  cukier. Wymieszać palcami wszystkie składniki, aż do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać mleko, miód, sól, skórkę z cytryny oraz żółtka, zagniatając ciasto. Z ciasta uformować kulę. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie uprażyć ziarna sezamu na patelni teflonowej. Ubić lekko białka widelcem z 3 łyżkami wody. Następnie podzielić ciasto na 4 części. Z każdej uformować 2,5 cm wałek. Podzielić każdy wałek na 4 cm ciastka. Ciastka zanurzyć w białkach, a następnie obtoczyć w sezamie.Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.