Kulinarny aforyzm: Chwaliła się raz rzepa przed całym ogrodem/Że jest bardzo smaczna z miodem/Na to miód się odezwie i tak jej przygani:/„A ja jestem smaczny i bez pani!” Jan Brzechwa
Czyli cisteczka królowej. Kolejny przepis z książki Francine Segan „Dolci”. Bardzo mi zasmakowały te sezamowe sycylijskie ciasteczka. Przepis na pewno do powtórzenia. Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku kilka tygodni.
Składniki (ok. 24 ciastka):
– 350 g mąki
– 2 łyżki mleka
– 1 łyżka miodu
– 115 g masła (można użyć oliwy lub smalcu)
– szczypta soli
– skórka starta z ½ cytryny
– 100 g cukru
– 3 jajka (oddzielić białka od żółtek)
– 1 szklanka ziaren sezamu
– 3 łyżki wody
Usypać kopczyk z mąki. Pośrodku zrobić wgłębienie, do którego należy wsypać masłoi cukier. Wymieszać palcami wszystkie składniki, aż do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać mleko, miód, sól, skórkę z cytryny oraz żółtka, zagniatając ciasto. Z ciasta uformować kulę. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie uprażyć ziarna sezamu na patelni teflonowej. Ubić lekko białka widelcem z 3 łyżkami wody. Następnie podzielić ciasto na 4 części. Z każdej uformować 2,5 cm wałek. Podzielić każdy wałek na 4 cm ciastka. Ciastka zanurzyć w białkach, a następnie obtoczyć w sezamie.Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Gotowanie pod gruszą 