Kulinarny aforyzm: Najpiękniejsze, co znałem na ziemi, był to mój głód. Zawsze był wierny temu, co nań zawsze czekało. Czy słowik upija się winem? Orzeł – mlekiem? Orzeł upija się lotem. Słowik upija się letnimi nocami. Równina drga od upału. Niechaj każde wzruszenie potrafi stać ci się upojeniem. Jeżeli to, co jesz, nie upaja cię, to znaczy, że nie byłeś dość głodny. André Gide
Dalej piekę z dynią. Od kiedy po raz pierwszy sprobowałam bułeczek z dynią (pan di zucca), uwielbiam dyniowe wypieki. Ze względu na strukturę oraz kolor ciasta oraz wspaniały aromat. Przepis ten pyszny chlebek znalazłam na tej stronie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Festiwal Dyni.
Składniki:
Zaczyn
– 1 szklanka mąki pszennej chlebowej (124 g)
– 1/3 szklanki wody w temperaturze pokojowej (74 g)
– szczypta drożdży instant
Ciasto właściwe
– zaczyn
– 3 szklanki mąki pszennej chlebowej (394 g)
– 4 łyżeczki mleka (20 g)
– 1 duże jajko
– 2 duże żółtka
– 2 łyżeczki drożdży instan
– 1 i ¼ szklanki puree z dyni
– ½ łyżeczki mielonego cynamonu
– 2/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– ¼ łyżeczki mielonego imbiru
– ¼ łyżeczki mielonych goździków
– 3 łyżki cukru
– 2 łyżki miodu
– szczypta soli
– 10 łyżek miękkiego masła
– 1 jajko do posmarowania
– pestki dyni
Wymieszać składniki zaczynu i odstawić w zakrytej misce na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Drożdże wymieszać z odrobiną cukru, dodać mleko. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka oraz jajka wymieszać z mlekiem, dynią oraz miodem. Dodać zaczyn, razem z masłem, mąką, cukrem, solą oraz przyprawami korzennymi. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odłożyć w przykrytej misce do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej. Podzielić na 18-24 części. Pozostawić podzielone ciasto aby odpoczęło 15 minut, następnie uformować okrągłe bułki. Przełożyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Posmarować bułeczki jajkiem i posypać pestkami dyni. Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
