Miesiąc: Maj 2011

Ciastka z pekanami

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Ludzie doświadczeni mówili mi, że kto ma czyste sumienie, czuje się szczęśliwy i zadowolony, a przecież pełny żołądek daje nie najgorsze wyniki, tylko tańszym kosztem i bez większej fatygi. Gdy człowiek porządnie i zdrowo się pożywi, staje się pobłażliwy i szlachetny, wspaniałomyślny i czuły. Jerome K. Jerome

Dzisiaj kolejny przepis z kanadyjskiego czasopisma pt. “Christmas cookies”. Jest to również mój debiut z pekanami, których nigdy jeszcze nie probowałam.

Składniki:

– 200 g masła

– 1-1,5 szklanki brązowego cukru

– 2 jajka

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki soli

– 1 łyżeczka wanilii (u mnie cukier waniliowy)

– 3 szklanki mąki pszennej

– 1 szklanka pekanów

Utrzeć miękkie masło mikserem. Dodać cukier, proszek do pieczenia oraz sól i dalej ucierać. Następnie dodać jajka oraz wanilię. Dodawać stopniowo mąkę miksując. Ciasto będzie dosyć gęste i na końcu trzeba wymieszać je łyżką. Dodać drobno pokrojone pekany i ponownie wymieszać. Podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować wałek długości ok. 20 cm. Zawinąć wałki w folię spożywczą, a następnie włożyć do zamrażalnika na ok. 2 godziny. Pokroić wałki na 0,5 cm krążki. Układać ciastka na blasze wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut.

Chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: A oni tam zboże sieją,senne siano się zwozi w sienie otwarte na oścież.Tam lato ze złotym berłem przechodzi. Marek Grechuta

Tym razem chlebek z Piekarni po godzinach. Zakupiłam ziarna pszenicy oraz żyta i szukałam jakiegoś przepisu, w którym mogłabym je wykorzystać. Tym razem zdecydowałam się na ziarna pszenicy Kamut. Tutaj w Kanadzie pszenica ta w sklepie sprzedawana jest pod nazwą polska pszenica, ale raczej pochodzi ona z Bliskiego Wschodu. Ziarna tej jednej z najstarszych odmian pszenicy zostały podobno odnalezione w starożytnym grobowcu w Egipcie i pod nazwą Khorasan zostały wysiane w latach pięćdziesiątych XX wieku w USA. Ziarno pszenicy Kamut jest znacznie większe niż ziarno innych odmian pszenicy.

Kamut

Składniki:

Zaczyn

– 50 g ciepłej wody

– 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

– 60 g mąki żytniej razowej

Składniki zaczynu wymieszać w podanej kolejności, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14-16 godzin

Namaczanka

– 150 g ziaren żyta

– 150 g wrzącej wody

– ½ łyżki soli morskiej

Ziarna zalać wrzącą wodą, dodać sól, wymieszać, przykryć i odstawić na 14-16 godzin. Na drugi dzień dolać 300 g wody i gotować je na małym ogniu przez 45-60 minut, aż ziarna wchłoną prawie całą wodę. Zostawić do ostygnięcia.

Ciasto właściwe

– 100 g mąki żytniej razowej

– 200 g mąki pszennej chlebowej białej

– 100 g wody

– 1/3 łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżeczka płynnego słodu (pominęłam)

– cały zaczyn (minus 1 łyżka)

– cała namaczanka (250 g)

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymieszać w misce i przełożyć na lekko naoliwiony blat. Wyrabiać ręcznie przez około 10 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i będzie kleiło się do rąk, ale w trakcie wyrabiania nabierze sprężystości i zacznie ładnie odchodzić od blatu i dłoni. Wyrobione ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny. W połowie rośnięcia ciasto odgazować jeden raz. Gdy ciasto podwoi objętość wyłożyć na blat, jeszcze raz złożyć, uformować kulę lub owalny bochenek i umieścić w omączonym koszyku złączeniami do góry. Koszyk włożyć do torebki foliowej i zostawić w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Nacięty chleb wsunąć do nagrzanego do 240 stopni i naparowanego pieca i piec w tej temperaturze przez 20 minut (po 10 minutach należy wypuścić parę), a następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 200 stopni i piec chleb przez następne 20-30 minut.

Kamut

Migdałowe babeczki

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: No dobrze powiedział Puchatek – a gdybym ja posadził plaster miodu przed moim domem, czy wyrośnie z niego ul? A.A. Milne

Znalazłam ten przepis w kanadyjskim czasopiśmie pt. “Christmas cookies”. Z podanej porcji mamy otrzymać 36 małych babeczek, ale moje papilotki były za duże (o średnicy 5 cm, zamiast 2,5) i upiekłam ok. 20 babeczek. Dodatkowo zabrakło mi mleka i zrezygnowałam z lukru.

Składniki:

– 200 g brązowego cukru

– 70 g masła

– 1 jajko

– ½ łyżeczki esencji migdałowej

– ½ łyżeczki wanilii

– 200 g mąki

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 100 g posiekanych migdałów

Lukier

– 2-3 łyżki mleka

– 150 cukru pudru

– ¼ łyżeczki esencji migdałowej

Podgrzewać masło z cukrem, aż do uzyskania gładkiej masy. Ostudzić, a następnie dodać do masy jajko, wanilię oraz esencję migdałową. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniwo do masy migdałowej. Następnie dodać połowę migdałów i wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek, napełniając je do połowy, posypać pozostałymi migdałami i piec w temp. 180 stopni przez ok. 15 minut. Ostudzić i polukrować (na lukier wymieszać mleko z cukrem oraz esencją migdałową).