Chleb pełnoziarnisty z otrębami

Kulinarny aforyzm: Dla pokoju trzeba ryzykować tak samo jak w trakcie wojny… Jeśli boisz się postawić sprawę na ostrzu noża, już przegrałeś. John Dulles Foster


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina.

Chleb pelnoziarnisty

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

– ½ szklanki wody

– 1 łyżeczka drożdży instant

Zaczyn zakwasowy

– ½ szklanki wody

– ¾ szklanki mąki chlebowej

– 1 łyżka zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 3/4 szklanki wody

– 1 łyżka drożdży instant

– ¾ szklanki otrąb pszennych

– 2 i ½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– zaczyn

– zaczyn zakwasowy

Wymieszać składniki zaczynu zakwasowego i odstawić na 12-16 godzin. Po tym czasie wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 2 godziny. Następnie wymieszać wszystkie składniki, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować 2 bochenki. Ja upiekłam tym razem chleb w keksówce. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb pelnoziarnisty