Kulinarny aforyzm: Często smak życia odbiera apetyt. Aldous Huxley
Przepis pochodzi z Piekarni po godzinach. Bardzo smaczny chlebek!
Składniki:
Zaczyn
– 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego
– 45 g letniej wody
– 75 g białej pszennej mąki chlebowej
Wymieszać składniki zaczynu dokładnie, zakryć folią i odstawić na 12 godzin.
Ciasto wlasciwe
– 500 g białej pszennej mąki chlebowej
– 100 g mąki żytniej sitkowej
– 100 g mąki pszennej razowej
– 455 g letniej wody
– 13 g soli
– 120 g uprażonych ziaren słonecznika
Do miski wsypac mąki , dodać wodę, wymieszać, przykryć i zostawić na 30 minut. Następnie dodać sól i zaczyn. Wyrabiać 5 minut po czym dodać wystudzone ziarna słonecznka i ponownie zagnieść, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawićdo wyrośnięcia na 2,5 godziny i skladać co 50 minut. Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na dwie cześci, z każdej ukształtować luźną kulę i odstawić na 15 minut. Z każdej porcji uformować bochenek i złączeniem w górę umieścić w koszu (ja umieściłam go na blasze). Zostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Piec z parą przez 10 minut w temp. 250 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec jeszcze 35 minut.
Gotowanie pod gruszą 