Miesiąc: Marzec 2011

Brioszka z rodzynkami i kardamonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Z mężczyzną jak z ptaszyną – przygotować mu żarcie i nie płoszyć. Magdalena Samozwaniec

Moja kolejna próba pieczenia w maszynie to pyszna brioszka ze strony Bea w Kuchni. Bea upiekła brioszkę w piekarniku, natomiast ja upiekłam ją w maszynie.

Brioszka z kardamonem

Składniki:

– 130 ml letniego mleka

– 80 g miękkiego masła

– 375 g mąki tortowej

– 2 rozbełtane jajka

– 1 łyżeczka soli

– 2 łyżki cukru trzcinowego

– 1 opakowanie cukru waniliowego

– 1 łyżeczka drożdży instant

– skórka z otartej pomarańczy

– ok. ¼ – ½ łyżeczki mielonego kardamonu (u mnie 2 ziarenka utłuczone w moździerzu)

– (ewentualnie szczypta kurkumy dla koloru)

– 50 g rodzynek

Składniki umieścić w ‘wiaderku’ maszyny w kolejności zalecanej przez producenta. Jeśli chcemy upiec brioszkę w maszynie, nastawić odpowiedni program (u mnie ‘sweet’); jeśli wolimy upiec ją w piekarniku, nastawić program ‘ciasto’ (‘dough’). Gdy usłyszymy ‘bip’ maszyny, dodajemy rodzynki.

Jeśli natomiast nastawiliśmy program ‘ciasto’, wyciągnąć brioszkę z maszyny po zakończeniu programu, lekko odgazować  i przełożyć do wyłożonej lekko naoliwionym papierem keksówki (ok. 30 cm długości) przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia; następnie posmarować brioszkę żółtkiem wymieszanym ze śmietaną i ewentualnie posypać grubym cukrem. Piec ok. 30 minut w temp. 200 stopni.

Brioszka z kardamonem

Pszenny mleczny chleb z makiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Losy narodów zależą od sposobów ich odżywiania. Anthelme Brillat-Savarin

Zakupiłam niedawno maszynę do pieczenia chleba. Chleb tak upieczony nie ma takiej chrupiącej skórki, jak chleb pieczony w piekarniku, jednak w przypadku braku czasu jest to idealne rozwiązanie (szczególnie w Kanadzie, gdzie chleb kupowany w sklepie jest niejadalny). Poza tym zawsze można wyrobić ciasto w maszynie, a upiec chleb w piekarniku. Mój pierwszy chleb z maszyny upiekłam według przepisu ze strony Pracownia Wypieków.

Chleb mleczny z makiem

Składniki:

– 240 g mleka

– 460 g mąki pszennej (najlepiej typ 650)

– 3 łyżki miękkiego masła

– 1 łyżka maku

– 1 łyżka cukru

– 1 łyżeczka soli

– 1,5 łyżeczki drożdży instant

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do wypieku chleba według kolejności zalecanej przez producenta. Nastawić na program BASIC lub SZYBKI.

Chleb mleczny z makiem

Tort Café Amaretto

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kawa musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł, czysta jak anioł, słodka jak miłość. Charles-Maurice de Talleyrand

Bardzo rzadko piekę torty, ponieważ nie tylko są dosyć ciężkie, ale dodatkowo dla dwóch osób to zdecydowanie za duża porcja. Tym razem jedliśmy ten tort ponad tydzień, mimo że był pyszny. Przepis pochodzi z czasopisma “Smaki i Aromaty” z 2001 roku.

Składniki:

Ciasto

– 8 jajek

-200 g cukru pudru

-150 g zmielonych migdałów

-70 g kakao

-120 g mąki

– 50 ml likieru Amaretto lub wódki z kilkoma kroplami zapachu migdałowego

-100 płatków migdałowych do dekoracji

-szczypta soli

Krem kawowy

-200 g masła

– 150 g cukru pudru

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 żółtka

– 100 gorzkiej czekolady

– 100 ml śmietanki 36%

– 2 łyżki rumu

Oddzielić żółtka  od białek. Białka schłodzić. Żółtka  wlać do garnka o grubym dnie, wymieszać z połową cukru. Postawić na malutkim ogniu i ubijać mikserem przez ok. 5 minut. Ostudzić. Masa powinna być puszysta. Mąkę oraz kakao przesiać i wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, a następnie dodać pozostały cukier. Ubijać dalej przez kilka minut. Wsypać zmielone migdały oraz mąkę z kakao do masy żółtkowej. Wymieszać trzepaczką rózgową. Dodać 2-3 łyżki  piany, delikatnie wymieszać. Następnie dodać połowę piany i energicznie wymieszać. Na koniec dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy (o średnicy 22-25 cm). Piec w temp. 180 stopni przez 20-25 minut. W międzyczasie ubić schłodzoną śmietankę z 1 łyżką cukru pudru. Zaparzyć kawę w 100 ml wody. Wymieszać kawę z cukrem, dodać żółtka. Ubijać na niewielkim ogniu mikserem przez ok. 5 minut. Zdjąć rondel z ognia, wsypać pokruszoną czekoladę, ubijać, aż masa będzie gładka. Ostudzić. W międzyczasie zmiksować miękkie masło. Dodawać do niego stopniowo masę kawowo-czekoladową oraz rum. Na końcu połączyć delikatnie krem z ubitą śmietanką. Przekroić biszkopt na 3 krążki, skropić je likierem Amaretto. Przełożyć tort kremem, pozostawiając trochę kremu do posmarowania boków oraz wierzchu tortu. Uprażyć płatki migdałowe z 1 łyżką cukru pudru na teflonowej patelnii lub w piekarniku. Posypać tort płatkami migdałowymi.

Cafe Amaretto
Cafe Amaretto

WP # 110 – Bułeczki pszenne pełnoziarniste z orzechami włoskimi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dusza moja – pragnie postu, ciało – karnawału! Jacek Kaczmarski

Kolejny wypiek z Weekendowej Piekarni. Bardzo mi te bułeczki smakowały. Upiekłam od razu podwójną ich porcję.

Buleczki orzechowe

Składniki:

– 65 g orzechów włoskich bez łupin

-165 g mąki pszennej pełnoziarnistej

-10 g świeżych drożdży (u mnie instant)

-1/4 łyżeczki brązowego cukru

-50 ml letniego mleka

– 50 ml letniej wody

-2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich (dodałam olej słonecznikowy)

-1/2 łyżeczki soli

-1 żółtko

Odłożyć 4 połówki orzechów do przystrojenia bułek, pozostałe rozdrobnić w moździerzu lub zetrzeć na drobnej tarce. Mąkę wsypać do miseczki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wkruszyć drożdże. Dodać cukier i nieco mleka, wymieszać. Odstawić w cieple miejsce na 10 minut. Następnie dodać pozostałe mleko, 50 ml letniej wody, olej, sól i zmielone orzechy. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ponownie zagnieść, podzielić na 4 części, z których uformować bułki. Układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki naciąć nożem na krzyż. Żółtko wymieszać z 1 łyżka wody, mieszaniną posmarować bułki. Do środka każdej bułki włożyć połówkę orzecha włoskiego.

Buleczki orzechowe

Perski Nowy Rok oraz Nargesi Esfenaj

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: I wiosna by tak nie smakowała, gdyby przedtem zimy nie było. Przysłowie polskie

Dzisiaj pierwszy dzień wiosny, a zarazem Perski Nowy Rok – Nowruz. Obchody te sięgają tradycji zaratusztriańskiej i przedstawione zostały na reliefach w Persepolis. Obecnie Nowruz świętuje się również w Afganistanie, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Kudrystanie, Turkmenistanie. Symbolika Perskiego Nowego Roku przypomina symbolikę naszej Wielkanocy. Tradycyja dekoracja domu, zwana Haft-Sin (siedem razy „S”), zawiera na przykład malowane jajka oraz świeże zioła. Poszczególne elementy dekoracji mają symboliczne znaczenie – zioła (sabzi) oznaczają odrodzającą się przyrodę, ocet (serkeh) cierpliwość, jabłka (sib) zdrowie, sumak wschodzące słońce, monety (sekkeh) dostatek, itd. Mimo, że po Rewolucji Islamskiej probowano zakazać lub ograniczyć świętowanie Nowruz, Persowie wciąż celebrują równonoc wiosenną jako pierwszy dzień roku. Tradycyjną potrawą spożywaną w dniu Nowego Roku jest ryba oraz ryż z ziołami. Ponieważ potrawy te pojawiły się na blogu już wcześniej dzisiaj ugotowałam szpinak z jajkami. Jak dla mnie ta wiosenna potrawa jest rewelacyjna. Można podawać ją z chlebem lub ryżem. Przepis oparty jest na przepisie ze strony Persian Cooking. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Esfenaj

Składniki:

– 0,5 kg świeżego szpinaku

– 2 jajka

– ½  łyżeczki kurkumy

– 1 duża cebula

– 2 ząbki czosnku

– olej, pieprz, sól

Szpinak umyć, odciąć liście i gotować je we wrzątku 15-20 minut. Cebulę pokroić w plasterki, czosnek drobno posiekać. Podsmażyć cebulę z czosnkeim, dodać kurkumę. Chwilę smażyć, dodać ugotowany szpinak, doprawić pieprzem oraz solą. Gotować ok. 5 minut. Wbić jajka. Przykryć i gotować kilka minut, aby jajka się ścięły.

Esfenaj