Kulinarny aforyzm: Często cytuję samą siebie. Dodaje to pieprzu mojej konwersacji. Magdalena Samozwaniec
I znowu krewetki z ryżem. Tym razem przepis z południa Iranu, z prowincji Chuzestan. Przepis pochodzi ze strony Turmeric & Saffron. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.
Składniki:
Ryż
– 250 g ryżu basmati
– 1-2 łyżki masła
– szczypta szfranu
– 1 szklanka wody
– olej, sól
Krewetki
– 250-300 g obranych krewetek świeżych lub mrożonych
– 2 łyżki soku z cytryny
– 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
– ½ łyżeczki chilli (jeżeli ktoś lubi można dodać więcej)
– ½ łyżeczki kurkumy
– ½ łyżeczki startego imbiru
– 1/3 łyżeczki kardamonu
– 1/3 łyżeczki kozieradki (dodałam koperku)
– 1 łyżka oliwy
– sól
Ryż namoczyć w wodzie z dużą ilością soli, najlepiej przez noc, ale wystarczy przez 3-4 godziny. Mrożone krewetki sparzyć wrzątkiem (świeże podsmażyć na oliwie). Następnie zalać 2 szklankami wody z 2 łyżkami cytryny. Odstawić na 20 minut. Odcedzić i wymieszać z przyprawami, czosnkiem oraz oliwą. Marynować przez ok. godzinę. W międzyczasie odcedzić ryż i zalać wrzącą wodą. Ugotować na półtwardo, zajmie to ok. 5-8 minut. Odcedzić. Szafran rozprowadzić w szklance gorącej wody. Na dno teflonowego garnka wlać odrobinę oleju, ułożyć warstwę ryżu (można również umieścić na dnie pokrojonego w plasterki ziemniaka lub chleb lawasz – jak to zrobić opisałam tutaj). Następnie ¼ krewetek, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i krewetki. Wlać wodę z szafranem, posypać wiórkami masła. Przykryć (W Iranie izoluje się pokrywkę lnianą ściereczką lub nawet gazetą, aby wytworzyła się para) i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 40-60 minut.
Gotowanie pod gruszą 