Kulinarny aforyzm: Błazen czuje się jak ryba w wodzie tylko w atmosferze powszechnego zamieszania, które sam wywołał. Karol Marks
Ten irański chleb przypomina chleb z Azerbejdzanu tendir choreyi. Przepis został oparty na przepisie z tej strony. Piekarz użył 5 kg mąki i upiekł ponad 20 chlebów. Ja zmniejszyłam tą ilość i otrzymałam 4 chlebki (co nie znaczy, że nie chciałabym upiec 20 chlebów, ale raczej nie mam siły piec cały dzień). Chleb jest najsmaczniejszy w dniu pieczenia, ale można go również zamrozić. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.
Składniki:
– 0,5 kg mąki chlebowej (dodałam 150 g mąki pszennej razowej oraz 350 g mąki chlebowej)
– 7 g drożdży instant
– 1 łyżeczka soli
– 1,5 szklanki ciepłej wody
Do posmarowania
– 1 łyżka mąki pszennej
– ½ szklanki wody
– sezam, mak
Wymieszać drożdże w 0,5 szklanki wody. Przesiać mąkę, dodać sól. Stopniowo dodawać do mąki wodę z drożdżami oraz pozostałą wodę (w razie potrzeby dodać więcej wody, ja dodałam 2 szklanki wody). Zagnieść elastyczne ciasto i wyrabiać 10 minut. Uformować kulę, włożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Wymieszać 1 łyżkę mąki z ½ szklanki wody. Podgrzać. Następnie podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować (lub rozciągnąć rękoma) na kształt prostokąta wielkości blachy do pieczenia. Kciukami zrobić rowki wzdłuż chleba, posmarować chleb wodą z mąką, ponownie zrobić rowki i ponownie posmarować miesznką wody i mąki, posypać ziarnami. Przełożyć chleb na blachę. Piec przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 220 stopni C.
Gotowanie pod gruszą 