Bardzo się cieszę, że mogę ponownie być gospodynią Weekendowej Piekarni. Tym razem motywem przewodnim są wypieki z ziarnami, które po prostu uwielbiam. Wybrałam chleb na zakwasie oraz na drożdżach, czyli dla każdego coś ciekawego. Oczywiście pod warunkiem, że lubicie ziarna.
Flatbread/pizza z ziarnami
Przepis na pizzę przypomina jeden z przepisów z poprzedniego wydania Weekendowej Piekarni. Natomiast sam przepis na ciasto, z którego można zrobić również “flatbread” jest całkowiecie odmienny. Ja zrobiłam ciasto wieczorem i piekłam chleb w ciągu 2 kolejnych dni. Myślę, że jest to dobra opcja kiedy mamy mało czasu. Przepis pochodzi ze strony 101 Cookbooks.
Składniki:
– 640 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 1 i 3/4 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka drożdży instant
– 140 g ziaren (maku, dyni, słonecznika)
– 1 i 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy (uprażonych oraz zmiażdżonych)
– 60 ml oliwy
– 475 ml wody
Rozrobić drożdże w filiżance wody. Odstawić na 5 minut. Wymieszać mąkę z solą oraz ziarnami, dodać rozpuszczone drożdże, oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiać 5-10 minut, aż ciasto będzie odstawało od miski. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Podzielić na 6 części. Można również podzielić na 6 porcji, posmarować je oliwą, włożyć do plastikowej torebki i przechować przez noc (lub nawet kilka dni) w lodówce. Na godzinę przed pieczeniem wyciągnąć z lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 230 stopni. Rozciągając ciasto formować okrągłe lub podłużne chlebki. Można je piec (10-15 minut) na kamieniu lub na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto można również cienko rozwałkować i wykorzystać do zrobienia pizzy, np. z cienko pokrojonymi plasterkami ziemniaków, serem, tymiankiem lub cebulą.
Chleb żytni z sezamem
Przepis na ten chleb pochodzi ze strony Petry Holzapfel. Ja nie miałam jasnej żytniej mąki, więc użyłam mąki ciemnej. Z tego też powodu mój chleb jest bardziej ciężki niż chleb upieczony przez Petrę.
Składniki:
– 200 g aktywnego zakwasu żytniego*
– 100 g łamanego żyta**
– 120 g mąki żytniej 1150***
– 370 g mąki orkiszowej 1050 (mnie 200 g mąki orkiszowej oraz 170 g pszennej chlebowej 1050)***
– 1,5 łyżeczki drożdży instant
– 1,5 łyżeczki soli
– 440 g wody
– 4 łyżki sezamu
Wymieszać mąkę z łamanym żytem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut. Następnie przełożyć do wysmarowanej olejem oraz wysypanej żytnimi otrębami 30 cm keksówki. Posmarować wodą i posypać ziarnami sezamu. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formę piec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec dalej 35-40 minut. Chleb studzić na kratce.
*Ja zrobiłam zaczyn dzień wcześniej, tzn. wymieszałam 2 łyżki zakwasu z 80 g mąki żytniej oraz 80 g wody.
** nie miałam łamanego żyta, więc użyłam ziaren żyta, na pewno można też zastąpić je płatkami żytnimi
Ziarna żyta zalałam 100 ml wrzącej wody z ½ łyżeczki soli, odstawiłam na noc. Następnego dnia dodałam 200 ml wody i gotowałam 60 minut.
***W Kanadzie nie używa się numeracji mąki, więc zastosowałam mąkę po prostu nazywaną Dark Rye (ciemna żytnia), Spelt Flour (mąka orkiszowa) oraz Bread Flour (mąka chlebowa).
Gotowanie pod gruszą 