Miesiąc: Sierpień 2011

Sałatka Coleslaw

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobroczynność nie polega na dawaniu kości psu. Dobroczynność to kość dzielona z psem wówczas, gdy jesteś równie głodny jak on. Jack London

Przepis Nigelli Lawson. Moja pierwsza sałatka Coleslaw. Wolę kapustę z sosem vinaigrette, ale taką sałatkę też można od czasu do czasu zjeść.

Coleslaw

Składniki:

– 1 główka białej kapusty (najlepsza jest młoda)

– 2 marchewki

– 2 łodygi selera naciowego

– 4 cebulki dymki (u mnie 1 cebula)

– 1 szklanka majonezu

– 4 łyżki maślanki (u mnie jogurt)

– 2 łyżki syropu klonowego

– 1 łyżka octu jabłkowego

– sól, pieprz

– posiekane orzechy (u mnie włoskie)

Marchewkę, seler oraz cebulę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Kapustę drobno posiekać. Majonez, maślankę, syrop klonowy i ocet jabłkowy wymieszać na jednolity sos, doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę, dokładnie wymieszać. Posypać posiekanymi orzechami.

Coleslaw

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Można obliczyć, ile jest jabłek na drzewie, ale nie można obliczyć, ile jest drzew w jabłku. Przysłowie cygańskie

Przepis na te bułeczki pochodzi ze strony Kwestia Smaku. Sprobowałam zrobić je również z jabłkami, ale jednak te ze śliwkami były znacznie lepsze. Bułeczki można upiec w tortownicy o średnicy 27 cm (u mnie blacha 25 x 40 cm), posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.

 Drozdzowki ze sliwkami

Składniki:

Bułeczki

– 370 g mąki pszennej tortowej

– 70 g cukru

– 7 g drożdży instant

– szczypta soli

– 100 ml letniego mleka

– 3 jajka  

– 150 g miękkiego masła

– odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania ciasta

– 12 średnich śliwek, wypestkowanych i przekrojonych na pół

Kruszonka

– 50 g mąki

– 25 g masła

– 30 g cukru

– 1 łyżeczka cynamonu w proszku

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól, mleko i jajka. Wymieszać składniki drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera (ja wrzuciłam wszystko do maszyny do chleba). Wyrabiać ręką przez 10 minut lub 5 – 7 minut za pomocą mieszadła a później haka miksera. Następnie dodawać miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (10 minut) lub miksując (5 – 7 minut). Na koniec otrzymamy gładkie i elastyczne ciasto, które będzie odchodziło od ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 lub 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia (ciasto ma podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić na 12 równych części. Formować placki, w środek wkładać po 2 połówki śliwki, zlepiać dokładnie brzegi i formować kulki. Układać je w formie łączeniem do dołu. Odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. W międzyczasie na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier a po chwili przesianą mąkę razem z cynamonem, odstawić z ognia, wymieszać drewnianą łyżką, ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch wyrośniętych bułeczek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.

Drozdzowki ze sliwkami

Drozdzowki ze sliwkami

Grilowana ryba

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jak rolnictwo daje zdrowym ludziom pożywienie, tak medycyna rokuje chorym zdrowie. Aulus Cornelius Celsus

W tym roku stałam się szczęśliwą posiadaczką rusztu do grilowania ryby i przyszedł czas na jej wypróbowanie. Zdecydowałam się na najprosztszy przepis z cytryną oraz pietruszką. Muszę jeszcze popracować nad techniką grilowania, ale ogólnie taka ryba z grila jest naprawdę smaczna.

Ryba z grila

Składniki:

 -1 wypatroszona ryba

– 1 cytryna

–  kilka gałązek pietruszki

– sól, pieprz

 – sok z cytryny do skropienia ryby

Pokroić cytrynę w plastry. Rybę posolić i popieprzyć na zewnątrz i w środku. Włożyć do brzucha ryby cytrynę oraz pietruszkę. Umieścić rybę w ruszcie i grilować, odwracając, w zależności od wielkości ryby, ok. 20-30 minut. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Ryba z grila

Dżem morelowo-brzoskwiniowy z brązowym cukrem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Szczęście, które posiadasz jest jak ziarno; szczęście, które dzielisz – to kwiat. Przysłowie angielskie

Przepis na ten dżem pochodzi ze strony Bea w kuchni. Zamiast jednak zwyczajnego cukru użyłam cukru brązowego, którego resztkę miałam w moich zapasach. Ponieważ cukier był już zbrylony nadawał się idealnie do dżemu.

Dzem morelowo-brzoskwiniowy

Składniki:

 -1 kg moreli

– 2 brzoskwinie

–  400 g brązowego cukru

– 3 ziarna kardamonu

 – 1 łyżka soku z cytryny

Morele oraz brzoskwinie sparzyć i pokroić na kawałki (można je sprzyć oraz obrać ze skórki). Owoce zasypać cukrem, przykryć i odstawić minimum na 12 godzin (ewentualnie mieszając od czasu do czasu). Następnie dodać kardamon (utłuczony w moździerzu) i smażyć owoce regularnie mieszając aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji (ewentualnie dodając sok z cytryny, jeśli dżem nadal jest zbyt płynny). Gorący dżem przełożyć do czystych, gorących, wyparzonych słoików.

Dzem morelowo-brzoskwiniowy

Chleb ze śliwkami i kardamonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Cielę bardziej pragnie ssać niż krowa karmić. Talmud

Przepis na ten chleb znalazłam w książce Richarda Bertineta “Dough: Simple Contemporary Breads”. Zamiast  wyrabiać chleb metodą Bertineta jest dosyć pracochłonne i po prostu wrzuciłam wszystkie składniki do maszyny do chleba. Tylko trochę za wcześnie dodałam śliwki i niestety nie za bardzo są widoczne. Następnie chleb uformowałam i piekłam w piekarniku.

Chleb ze sliwkami

Składniki:

– 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 200 g mąki pszennej chlebowej

– 10 g świeżych drożdży

– 10 g soli

– 350 g wody

– 150 g suszonych śliwki

– ¼ szklanki rumu

– ¼ łyżeczki kardamonu

Namoczyć śliwki w rumie przez co najmniej godzinę. Wymieszać obie mąki, dodać pokruszone drożdże, sól, kardamon oraz wodę. Wymieszać. Zagniatać metodą  Bertineta (jeżeli macie cierpliwość;). Pod koniec zagniatania dodać grubo pokrojone śliwki. Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Uformować z nich kule, przykryć ściereczką i pozostawić na 10 minut. Uformować bochenki chleba. Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po ok. 10 minutach obniżyć temp. do 220 stopni i piec dalej ok. 20 minut.

Chleb ze sliwkami