Chleb z szalotkami, rodzynkami i orzechami laskowymi

Kulinarny aforyzm: Święta cebula krewna zdechłej lilii

                             strip-tease przyzwoity zasłania swym płaczem.

                             Jan Twardowski


Kolejny chleb z książki Richarda Bertineta “Dough: Simple Contemporary Breads”. Kolejny naprawdę rewelacyjny wypiek z tej książki. Gorąco polecam! Zamiast  wyrabiać chleb metodą Bertineta, co jest dosyć pracochłonne, po prostu wrzuciłam wszystkie składniki do maszyny do chleba.

Chleb z szalotkami

Składniki:

– 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 200 g mąki pszennej chlebowej

– 10 g świeżych drożdży

– 10 g soli

– 1 łyżka miodu

– 350 g wody

– ¾ szklanki posiekanych szalotek

– ¾ grubo pokrojonych orzechów laskowych

– 1/3 szklanki rodzynek

Podsmażyć na oliwie wymieszanej z masłem szlotki. Dodać orzechy i chwilę smażyć. Przy końcu smażenia dodać rodzynki. Wymieszać obie mąki, dodać pokruszone drożdże, sól, miód oraz wodę. Wymieszać. Zagniatać metodą  Bertineta (jeżeli macie cierpliwość;). Pod koniec zagniatania dodać orzechy, rodzynki oraz szalotki. Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Uformować z nich kule, przykryć ściereczką i pozostawić na 10 minut. Uformować bochenki chleba. Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po ok. 10 minutach obniżyć temp. do 220 stopni i piec dalej ok. 20 minut.

Chleb z szalotkami

Chleb z szalotkami

Polędwiczki wieprzowe z żurawiną

Kulinarny aforyzm: Prawdziwie głodny poradzi sobie i bez łyżki. Feliks Chwalibóg


Dzisiaj kolejne danie z żurawiną. Przepis znaleziony na tej stronie.

Poledwiczka z zurawina

Składniki:

– 2 polędwiczki wieprzowe

– ½ szklanki białego wina

-1 szklanka świeżej żurawiny

– 1 łyżka oliwy

– kilka ziemniaków

– 2-3 marchewki

– 1/3 szklanki brązowego cukru

– 2 łyżki musztardy

– 2 łyżki wody

– pieprz, sól, chili

Marchew oraz ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Posolić oraz popieprzyć polędwiczki. Podsmażyć na oliwie ze wszystkich stron. Dodać wino oraz żurawinę. Gotować ok. 3 minuty. Dodać marchew oraz ziemniaki, przykryć i gotować 5 minut. Wymieszać cukier z musztardą, dodać wodę. Polać mięso sosem. Przykryć i piec w temp. 150 stopni przez ok 2 godziny.

Poledwiczka z zurawina

Orzechowa Brukselka

Kulinarny aforyzm: Nie ma światła tak doskonałego jak to świecące z otwartej lodówki o drugiej w nocy. Nigel Slater


Już nie pamiętam kiedy ostatni jadłam brukselkę. W dzieciństwie w ogóle jej nie lubiłam, a to przecież takie smaczne warzywo. Szczególnie z orzechami. Przepis pochodzi ze strony Strawberries from Poland.

Brukselka z orzechami

Składniki:

– ½ szklanki orzechów włoskich

– 3 łyżki masła

– 2 łyżeczki skórki z cytryny  

– 1 łyżeczka miodu

– sól

– 4 łyżki oliwy

– ½ kg brukselki, pokrojonej na połówki bądź ćwiartki

– ½ szklanki bulionu/wody

Orzechy włoskie u prażyć na suchej patelni do momentu, gdy orzechy trochę zbrązowieją. Następnie drobno je posiekać, wymieszać z masłem, cytryną, miodem i solą. Smażyć posoloną brukselkę na oliwie aż zbrązowieje przez ok. 10 minut. Następnie dodać bullion lub wodę i dusić brukselkę, aż stanie się miękka, a płyn wyparuje przez ok. 20 minut. Ciepłą brukselkę wymieszać z orzechowym masłem i podawać na ciepło.

Brukselka z orzechami

Czerwona kapusta na zimę

Kulinarny aforyzm: Gdy myślę o tych, którzy przyjdą po mnie albo przeżyją mnie – czuję się, jak gdybym brał udział w przygotowaniach do uczty, w której radościach już nie będę uczestniczył. Dag Hammarskjöld


Dawno nie robiłam takiej czerwonej kapusty. Nie pamiętam z jakiego przepisu kiedyś korzystałam i tym razem wykorzystałam przepis z tej strony.

Kapusta na zime

Składniki:

– 2 kg czerwonej kapusty

– 2-3 cebule

– 3 łyżki soli

– 7 łyżek octu

– 4-5 jabłek

– 10 dag cukru

– 1/2 l wody

Kapustę poszatkować, cebulę pokroić, posypać solą i wymieszać. Odstawić na 24 godziny. Po tym czasie kapustę odcisnąć. Do wody dodać ocet, cukier i zagotować. Wrzucić kapustę na 15 minut i gotować na małym ogniu. Dodać starte na tarce obrane jabłka i całość dokładnie wyamieszać. Wkładać do wyparzonych słoików i pasteryzować około 20 minut.

Kapusta na zime

Kapusta na zime

Apple Cranberry Pie

Kulinarny aforyzm: Gdy myślę o tych, którzy byli przede mną, czuję się – jak na przyjęciu towarzyskim w chwili pustki – po odejściu gości honorowych. Dag Hammarskjöld


W Kanadzie trwa właśnie sezon na żurawinę. Oprócz kupnej żurawiny do mięsa nigdy nie próbowałam świeżej żurawiny ani nic z niej nie przygotowałam. Piętrzące się w sklepach stosy żurawiny zachęciły mnie do jej zakupu oraz wypróbowania kilku przepisów. Pierwsze na liście znalazło się ciasto z jabłkami oraz żurawiną. Przepis znalazłam na tej stronie.

Apple Cranberry Pie

Składniki:

Ciasto

– 2 ½ szklanki mąki

– 1 łyżeczka soli

– 3 łyżka cukru

– 1 kostka masła

– ¼ szklanki wódki (nie miałam, więc dodałam więcej wody)

– ¼ szklanki zimnej wody

Nadzienie

– 300 g świeżej żurawiny

– 1 ¼ szklanki cukru

– ¼ szklanki wody

– ¼ szklanki soku jabłkowego

– 4 jabłka

– 1 szklanka suszonej żurawiny

– 2 – 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wymieszać mąkę z cukrem oraz solą. Posiekać masło. Wymieszać palcami wszystkie składniki, aż do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać wodę oraz wódkę. Zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie gotować żurawinę z połową cukru oraz wodą ok. 10-15 minut. W osobnym garnku wymieszać obrane oraz pokrojone w plasterki jabłka, pozostały cukier, sok jabłkowy oraz suszoną żurawinę. Gotować ok. 5 minut mieszając. Wymieszać jabłka z żurawiną, dodać mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 2 części. Rozwałkować jedną z nich na placek o grubości ok. 2-3 mm i wyłożyć nim formę o średnicy ok. 20 cm. Następnie nakłuć ciasto widelcem i piec przez ok. 15 min. w temp. 180 stopni. Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie. Rozwałkować  drugi placek, przykryć nadzienie, dokładnie posklejać brzegi ciasta. Zrobić kilka otworów w cieście. Piec w temp. ok. 200 stopni przez 30 minut.

Apple Cranberry Pie

Apple Cranberry Pie

Apple Cranberry Pie