Miesiąc: Czerwiec 2013

Bagietki na zakwasie

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ukamienowana do mięsa tłuczkiem/spalona w mikrofali/rozpięta na szczotkach/wyssana odkurzaczem do ostatniej zwyczajności/żyje kobieta/Jednak. Uta Przyboś

Przepis na te pyszne bagietki znalazłam na tej stronie. Bagietki na zakwasie, tak jak chleb na zakwasie są po prostu najlepsze.

Bagietki na zakwasie

Składniki:

Zaczyn

– 2 łyżki żytniego zakwasu

– 125 g maki pszennej

– 75 g wody

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 250 g mąki pszennej 550

– 70 g mąki pszennej razowej

– 180 g wody

– 1 łyżeczka soli

Wymieszać składniki zaczynu. Odstawić na 12-16 godzin. Następnie do zaczynu dodać składniki ciasta. Zagnieść i odstawić na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej. W trakcie wyrastania 2 lub 3 razy wyjąć ciasto na blat, rozciągnąć, ponownie założyć boki ciasta na siebie i włożyć z powrotem do miski. Następnie podzielić ciasto na 4 równe części i pozostawić na blacie 30 minut. Uformować bagietki i odstawić ponownie do podwojenia objętości na ok. 2 godziny. Naciąć ukośnie i piec w naparowanym piekarniku w temperaturze ok. 250°C.

Bagietki na zakwasie

Bagietki na zakwasie

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli przywiązanie zapanuje niepodzielnie nad życiem człowieka, ziarno zła zacznie kiełkować. Miłość, która została bogiem, stanie się demonem. Clive Staples Lewis

Przepis na te pyszne drożdżowe bułeczki znalazłam na tej stronie. Zmieniłam tylko rodzaj kruszonki, ponieważ wykorzystałam kruszonkę z przepisu na muffiny z borówkami.

Drozdzowka z truskawkami

Składniki:

Ciasto

– 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej

– 3/4 szklanki letniego mleka

– 3 czubate łyżki cukru

– 1 jajko

– 1 żółtko

– 1/4 łyżeczki soli

– 60 g miękkiego masła

– 7 g drożdży instant

– 400 g truskawek

– 1 jajko do posmarowania bułeczek

Kruszonka

– ½ szklanki mąki pszennej

– 1/3 szklanki brązowego cukru

– 60 g masła

– szczypta cynamonu

Wymieszać mleko, cukier, jajko i żółtko. Dodać mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami, masło i sól. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić, przykryte, do podwojenia objętości. Następnie ponownie krótko zagnieść i podzielić na 9 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie. Przykryć, odstawić do podwojenia objętości. Następnie, dnem szklanki zrobić w każdej bułeczce wgłębienie, następnie włożyć truskawki we wgłębienie. Bułeczki posmarować jajkiem, posypać kruszonką.

Drozdzowka z truskawkami

Drozdzowka z truskawkami

Dugh

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Gdy w kawiarni mroczno/i kawa już zimna/zawsze są Bieszczady/więc rosną mi skrzydła. Adam Ziemianin

Jest to chłodzący napój popularny w irańskiej kuchni. Kiedyś pokazywałam na blogu ten irański napój, ale była to wersja gazowana. Teraz wersja prostsza.

Dugh

Składniki:

– 3 szklanki wody

– 1 szklanka jogurtu

– sól

– ½ łyżeczki suszonej mięty

Wymieszać wszystkie składniki w dzbanku. Schłodzić i dodać kostki lodu.

Dugh

Dugh

 

Bułeczki orkiszowe z płatkami owsianymi i jabłkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Krótki wiersz jest znakiem naszych czasów/Ziarnem które czeka na swoją porę. Tomasz Jastrun

Znalazłam w bibliotece książkę Hanne Risgaard „Home Baked. Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry”. Jest tam kilka ciekawych przepisów, szczególnie na pieczywo orkiszowe, które uwielbiam. Na początek postanowiłam wypróbować przepis na takie proste bułeczki.

Buleczki orkiszowe

Składniki:

– 150 g ciepłej wody

– 150 g mleka

– 40 g świeżych drożdży

– 50 g płatków owsianych

– 500 g mąki orkiszowej

– 1 łyżka miodu

– 1 jajko

– 100 g tartych jabłek

– 10 g soli

– 1 jajko do posmarowania

Wymieszać mąkę z płatkami, wetrzeć palcami drożdże do masy. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić przez ok. 10 minut. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 15-18 części. Uformować okrągłe bułeczki. Przełożyć je do natłuszczonej formy (okrąglej lub prostokątnej). Odstawić ponownie do wyrośnięcia, powinny podwoić objętość. Bułeczki posmarować jajkiem i posypać płatkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 40 minut.

Buleczki orkiszowe

Buleczki orkiszowe

Pszenny chleb razowy z ziarnami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kochaj cierń, co dolega, i kamień, co nuży. Jakże ci słodki będzie kiedyś kres podróży. Leopold Staff

Świetny chleb razowy z tego przepisu. Zmieniłam trochę proporcje mąki w moim chlebie, ponieważ zabrakło mi mąki razowej. Zwiększyłam po prostu ilość mąki jasnej.

Razowy z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 100 g letniej wody

– 100 g mąki pszennej razowej

– 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 400 g ciepłej wody

– 50 g płatków owsianych

– 300 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki pszennej jasnej

– 50 g mąki żytniej razowej

– 1 łyżka oleju

– 10 g soli

– 6 łyżek mieszanych ziaren (u mnie dynia, mak, sezam, słonecznik, siemię lniane)

Wymieszać składniki zaczynu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Zaczyn połączyć z wodą. Dodać sól, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami keksówki, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać powierzchnie łyżką i posypać ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Chleb odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni foremkę). Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą powierzchnię chleba i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.

Razowy z ziarnami

Razowy z ziarnami