Miesiąc: Czerwiec 2014

Asze jow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli pasterz pracuje rzetelnie, wydoi mleko nawet z kozła. Przysłowie osmańskie

To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z pęczakiem. Przepis oparty na tej stronie.

Dla przypomnienia, podaję listę aszy, jakie do tej pory przygotowałam:

Asze Anar

Asze Reszte

Asze Kalam

Asze Dugh

Asze Hububaat

 

Asze Jow

Składniki:

– 1 szklanka pęczaku   

– 1/2 szklanki ciecierzycy

– 1/2 szklanki fasoli (dowolnej)

– 1/2 szklanki brązowej soczewicy

– 1 szklanka posiekanej natki pietruszki

– 1 szklanka posiekanego szczypiorku

– 1/2 szklanki posiekanej kolendry

– 1/2 szklanki posiekanego szpinaku

– 1/2 szklanki posiekanego koperku

– pieprz, sól

oraz

– 1/2 szklanki kaszku (można użyć jogurtu)

– 1 cebula

– 2 łyżki suszonej mięty

– 1/4 łyżeczki kurkumy

– 2-3 łyżki oleju  

Namoczyć na noc ciecierzycę, fasolę oraz pęczak. Gotować przez ok. 1,5 godziny w dużym garnku do miękkości, razem z soczewicą. Następnie dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dolać więcej wody. Trzeba uważać, ponieważ pęczak może przywierać do dna garnka. Gotować na małym gazie ok. 30 minut. W międzyczasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju razem z kurkumą. Dodać suszoną miętę. Asz podawać z kaszkiem (lub jogurtem) oraz podsmażoną cebulką.

Asze Jow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Sałatka z ananasem i tuńczykiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dziewczęcym udkiem/ Bronię się przed smutkiem. Jan Sztaudynger

Sałatka powstała ze składników znajdujących się akurat w lodówce. Jest to świetna propozycja na szybki letni obiad lub kolację.

Salatka z tunczykiem

Składniki (porcja dla 2 osób):

– 2 łyżki rodzynek

– 1 ogórek

– ½ pęczka szczypiorku

– ¼ świeżego ananasa

– 1 puszka tuńczyka w sosie własnym

– 4 liście sałaty rzymskiej

Sos

– 4 łyżki jogurtu

– ½ łyżeczki curry

– sól, pieprz

Sałatę pokroić w paseczki, posiekać szczypiorek, sparzyć rodzynki wrzątkiem. Ananasa obrać i pokroić w kostkę, a ogórka w plasterki. Odlać wodę z tuńczyka. Na talerzu układać sałatę, tuńczyka, plasterki ogórka i kawałki ananasa. Posypać szczypiorkiem oraz rodzynkami. Wymieszać wszystkie składniki sosu i polać sałatkę. Podawać od razu.

 

Salatka z tunczykiem

Lubia polow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobry pasterz strzyże swoje owce, a nie obdziera ze skóry. Tyberiusz

W Iranie ryż przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz. Tym razem wykorzystałam plasterki ziemniaków. Polow to rodzaj potrawy z ryżu gotowanego z ziołami, warzywami, fasolą, mięsem. W niektórych regionach przygotowuje się polow na przykład z krewetkami.

Lubia polow

 

Składniki:

– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)

– 1 ziemniak

– 3 cebule

– 500 g zielonej fasolki szparagowej (świeża, mrożona lub z puszki)

– 700 g wołowego mięsa mielonego

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka kurkumy

– szczypta advieh

– olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Fasolkę pokroić na kawałki ok. 2 cm. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę oraz advieh. Wymieszać fasolę z mięsem. Doprawić solą i pieprzem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, poukładać cienkie plasterki ziemniaka, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotować 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa z ziemniaków.

 

Lubia polow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Crumble z truskawkami i gruszkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Obłęd żywi się prawdą. Novalis

Chciałam zrobić crumble z truskawkami i rabarbarem, ale nie udało mi się nigdzie go kupić. Crumble wypełniłam zatem znalezionymi w lodówce gruszkami. Proporcje oparte są przepisie z tej strony.

Crumble

Składniki:

Crumble

– ¼ szklanki mąki pszennej razowej

– ½ szklanki mąki pszennej

– 1/3 szklanki cukru

– 80 g masła

Nadzienie

– 2 gruszki

– sok z 1 limonki

– 300 g truskawek

– ¼ szklanki cukru

– 1 łyżeczka imbiru

– 2 łyżki mąki

Masło roztopić w garnuszku. Do masła dodać mąkę, cukier, cynamon. Wymieszać widelcem, następnie wyrobić między palcami na kruszonkę. Gruszki obrać i pokroić w kostkę. Truskawki odszypułkować, przepołowić. Wymieszać składniki nadzienia w żaroodpornym naczyniu. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 190 stopni przez 35-40 minut. Od razu podawać.

Crumble

Lody jogurtowe z melonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Bieda jest jako rdza, co zjada wszelkie dobro. Ludwika Godlewska

Bardzo smaczne lody, jednak trochę za bardzo mi się skrystalizowały. Pewnie z maszynce do lodów wyszłyby lepsze. Robiłam je dosyć późno i nie mieszałam tyle ile by trzeba. Niemniej smak jest wart polecenia.

Lody melonowe

Składniki:

– ½ melona Cantalupa

– sok z 1 limonki

– 2 szklanki jogurtu bałkańskiego

– ¾ szklanki cukru

Obrać i wypestkować melona. Zmiksować, dodając jogurt, sok z limonki oraz cukier. Schłodzić w lodówce. Można użyć maszynki do lodów. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam mniej więcej co godzinę (5 razy).

 

Akcja lodowa 2014