Chleb żytni razowy z pestkami dyni

Kulinarny aforyzm: Samotność jest dla umysłu tym, czym dieta dla ciała. Luc de Clapiers de Vauvenargues


Tęskniłam za takim razowym chlebkiem. Poza tym uwielbiam pestki dyni, więc ten przepis z Weekendowej Piekarni okazał się dla mnie po prostu idealny.

Zaczyn zakwasowy

– 2 łyżki zakwasu żytniego

– 120g mąki żytniej typ 2000 (razowej)

– 50g mąki żytniej typ 720

– 3/4 szkl wody

Wymieszać dokładnie i odstawić w przykrytej misce na 12godz.

Ciasto właściwe

– 180g mąki żytniej typ 2000

– 100g mąki żytniej typ 720 (zastąpiłam pszenną razową)

– 100g mąki pszennej typ 650 lub innej

– 350g wody

– 2 łyżki melasy (nie dodałam)

– 3/4 płaskiej łyżki soli

– 1/3 szkl pestek dyni uprażonych na suchej patelni

Rano do zaczynu dodać resztę składników i wyrobić krótko, aż się połączą. Przykryć miskę i odstawić na 1,5 godziny. Foremkę natłuścić, wysypać otrębami i przełożyć do niej ciasto chlebowe. Wyrównać mokrą dłonią. Przykryć foremkę folią spożywczą lub włożyć do worka foliowego. Odstawić do wyrośnięcia, aż wypełni foremkę, na ok. 2 – 2,5 godz. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wstawić chleb. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze ok 40-45minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić chleb w piecu jeszcze 10 minut. Ostudzić.