Kulinarny aforyzm: Samotność jest dla umysłu tym, czym dieta dla ciała. Luc de Clapiers de Vauvenargues
Tęskniłam za takim razowym chlebkiem. Poza tym uwielbiam pestki dyni, więc ten przepis z Weekendowej Piekarni okazał się dla mnie po prostu idealny.
Zaczyn zakwasowy
– 2 łyżki zakwasu żytniego
– 120g mąki żytniej typ 2000 (razowej)
– 50g mąki żytniej typ 720
– 3/4 szkl wody
Wymieszać dokładnie i odstawić w przykrytej misce na 12godz.
Ciasto właściwe
– 180g mąki żytniej typ 2000
– 100g mąki żytniej typ 720 (zastąpiłam pszenną razową)
– 100g mąki pszennej typ 650 lub innej
– 350g wody
– 2 łyżki melasy (nie dodałam)
– 3/4 płaskiej łyżki soli
– 1/3 szkl pestek dyni uprażonych na suchej patelni
Rano do zaczynu dodać resztę składników i wyrobić krótko, aż się połączą. Przykryć miskę i odstawić na 1,5 godziny. Foremkę natłuścić, wysypać otrębami i przełożyć do niej ciasto chlebowe. Wyrównać mokrą dłonią. Przykryć foremkę folią spożywczą lub włożyć do worka foliowego. Odstawić do wyrośnięcia, aż wypełni foremkę, na ok. 2 – 2,5 godz. Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni i wstawić chleb. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze ok 40-45minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić chleb w piecu jeszcze 10 minut. Ostudzić.
