Miesiąc: Luty 2011

WP # 105 – Ciemny żytni chleb polski

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Dobra rada przyjaciela jest jak lekarstwo, tym lepsza im bardziej gorzka. Przysłowie arabskie

Bardzo pyszny chlebek z WP. Niestety trochę mi opadł po włożeniu do piekarnika. Niemniej smak ma obłędny, kwaskowaty i najlepiej smakuje z masłem.

Chleb zytni

Składniki:

Zaczyn

– 50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)

– 75 g letniej wody

– 75 g jasnej mąki żytniej (u mnie ciemna, ponieważ nie miałam jasnej)

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12 godzin.

Ciasto właściwe

– cały zaczyn

– 350 g letniej wody

– 350 g mąki pszennej chlebowej

– 150 g mąki żytniej razowej

– 10 g soli morskiej

– 2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba (opcjonalnie)

Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok. 7-8 minut (ja zagniotłam ręcznie). Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 – 2,5 godz. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godz, w temp. pokojowej. Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200 stopni C. Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć. Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu. (Nie mam koszyka ani kamienia, więc uformowałam bochenek i przełożyłam na blachę). Piec 40-50 min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok. 2 godz.

Chleb zytni

Szarlotka z bitą śmietaną

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Ci, którzy się uczą, podobni są do roślin. Zdarza się bowiem, że roślina zakiełkuje, ale nie rozkwitnie; zdarza się też, że zakwitnie, ale owocu nie wyda. Konfucjusz

Skusiłam się na szarlotkę z bitą śmietaną z przepisu na stronie Moje Wypieki. Chciałam, zgodnie z propozycją autorki wymieszać mus jabłkowy z galaretką cytrynową, jednak w trakcie pieczenia zorientowałam się, że mam w domu tylko galaretkę pomarańczową. Dlatego kolor jest tak intensywny. Co do warstwy bitej śmietany, to jak zwykle zagapiłam się i zapomniałam o krzepnącej masie, stąd trochę jej nierówna powierzchnia.

Szarlotka ze smietana

Składniki:

Biszkopt

– 2 jajka

– 1/3 szklanki cukru

– 50 g mąki pszennej

– 20 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta. Tortownicę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170 stopni około 25 minut.  Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić.

Mus jabłkowy

– 1 kg jabłek

– ¼ szklanki wody

– 2-3 łyżki cukru

– 20 g żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody (u mnie galaretka pomarańczowa)

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki. Gotować je z wodą oraz cukrem pod przykryciem, na małym gazie, aż będą miękkie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać rozpuszczoną żelatynę (może być ciepła, zarówno woda z żelatyną, jak i masa jabłkowa). Dokładnie wymieszać. Wystudzić przed wyłożeniem na biszkopt, najlepiej by masa trochę zgęstniała – aby nie wsiąkła w biszkopt.

Masa z bitej śmietany

– 500 ml śmietany kremówki (miałam tylko 250ml)

– 15 g żelatyny rozpuszczonej w ¼ szklance wody

– 2 łyżki cukru pudru

Bitą śmietanę ubić, powinna byc wcześniej schłodzona. Pod koniec miksowania dodać cukier. Dodać lekko ciepłą żelatynę i chwilę zmiksować. Wyłożyć na zastygnięty mus jabłkowy. Odczekać do stężenia. Przechowywać w lodówce.

Szarlotka ze smietana

Szarlotka ze smietana

Bakłażan z chana dal

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Odnaleziona w życiu – zrodzona w królestwie marzeń – kobieta jest jak ów kwiat mistyczny – lilia przeczystej bieli; marzyciel nie śmie jej dotknąć i z dala tylko adoruje najszczytniejsze bóstwo, ustami kryjąc ślady jej na pyle ziemi, a przychodzi baran – i bez namysłu ją pożera, niby groch przy drodze. Bolesław Szczęsny-Herbaczewski

Dzisiaj potrawa, którą możemy podać z chlebem tendir choreyi. Chana dal to łuskana ciecierzyca, która pochodzi z Indii, ale rozpowszechniona jest także w Iranie. Danie to pochodzi z prowincji Azerbejdżan w Iranie i jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Składniki:

– 150 g mielonej wołowiny

– 1 cebula

 – 6-8 ząbków czosnku

–  1 duży bakłażan

– 250 g chana dal

– 1 puszka pomidorów

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka kurkumy

– ½ łyżeczki advieh

  – pieprz, sól, olej

Ugotować dal w osolonej wodzie, uważając, aby fasola się nie rozgotowała. Bakłażana zgrilować lub upiec w piekarniku do miękkości. Obrać ze skórki dopóki jest gorący. Następnie pokroić go na plasterki. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać kurkumę oraz 3-4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Dalej smażyć dodając mięso oraz pozostałe ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Na koniec dodać pokrojne pomidory, koncentrat oraz advieh. Gotować ok. 15 minut, a następnie wymieszać z chana dal. Na patelni, w płaskim rondlu lub w naczyniu żaroodpornym układać warstwami plastry bakłażana oraz mięso z ciecierzycą. Podlać odrobiną wody i gotować (lub piec) ok. 15-20 minut, aż woda odparuje.

Baklazan z chana dal

WP # 104 – Bagietki z makiem i cebulką

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Prawdziwa miłość nie ulega zobojętnieniu, cała jest z ducha, więc nie stygnie. Żar się spopiela, ale nie gwiazda. Wiktor Hugo

To moje pierwsze bagietki. Bardzo się ucieszyłam, że w 104 Weekendowej Piekarni pojawił się taki fajny przepis. Postanowiłam zrobić 6 mniejszych bagietek ze względu na brak dużej blachy. Mimo że na pewno było je łatwiej formować to i tak każda ma u mnie inny kształt oraz wielkość. Natomiast w smaku wyszły wspaniale. Formowanie poćwiczę przy kolejnych wypiekach.

Bagietki z makiem

Składniki:

– 300 g mąki pszennej chlebowej

– 100 g pszennej razowej

 – 8 g drożdży świeżych (u mnie 1 łyżeczka drożdży instant)

–  2 łyżki oliwy

– duża cebula zeszklona na oliwie

–  łyżeczka maku

– 1 łyżka cukru

– 1,5 łyżeczki soli

  – 250 ml wody

Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże z cukrem z wodą.  Wlewać powoli wodę do mąki, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta. Podzielić na 3 (lub 6) części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu. Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i dopiekać kolejne 20-30 minut. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową. Po upieczeniu spryskać bagietki delikatnie wodą i wystudzić na kratce.

Bagietki z makiem

Bagietki z makiem

Tendir Choreyi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Drzewo poznasz po owocach, człowieka po pracy. Przysłowie azerskie

Tym razem odwiedzam Azerbejdżan. Przepis na ten chleb znalazłam na stronie AZ Cookbook. Jest to typowy chleb z regionu Kaukazu. Podobne pieczywo wypieka się również w Iranie (tam nazywa się ten chleb barbari) oraz Turcji (widziałam, ale nie pamiętam jak się tego rodzaju chleb tam nazywa). Chleb jest naprawdę pyszny i świetnie nadaje się do różnych potraw z region Zakaukazia oraz Bliskiego Wschodu.

Tendir

Składniki (na 2 chlebki):

– 7g drożdży instant

– 1,5 szklanki ciepłej wody

– 1 łyżeczka soli

– 3 szklanki mąki chlebowej

– 1 żółtko

– 1 łyżeczka maku lub sezamu

 Wymieszać drożdże z wodą. Przesiać mąkę, dodać sól. Stopniowo dodawać do mąki wodę z drożdżami. Zagnieść elastyczne ciasto i wyrabiać 10 minut. Uformować kulę, włożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Następnie podzielić ciasto na 2 części i rozwałkować każdą na kształt prostokąta wielkości 20 x 35 cm oraz grubości ok. 1,5 cm. Przełożyć chleb na blachę do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Chleb naciąć w ukośną kratkę, posmarować żółtkiem, posypać makiem lub sezamem. Piec przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni C.

Tendir

Tendir