Khoresz-e hulu

Kulinarny aforyzm: Samotność jest dla umysłu tym, czym dieta dla ciała. Luc de Clapiers de Vauvenargues


Kolejne danie zwane w Iranie khoresz, tym razem z brzoskwiniami. Podaje się je z ryżem. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“! Jest to moja propozycja w ramach akcji Morelkowo-Brzoskwiniowo.

Khoresz hulu

Składniki:

– 0,5 kg mięsa wołowego

– 5 brzoskwinie

– 2 cebule

– 1 łyżeczka advieh

– ½ szklanki cukru

– ½ szklanki soku z limonki

– szczypta szafranu

– pieprz, sól, olej

Posiekać cebulę. Podsmażyć na oleju i dodać mięso pokrojne w kostkę. Smażyć razem. Zalać 2 szklankami wody, dodać pieprz, advieh oraz só i dusić na małym ogniu do miękkości. W między czasie wymieszać cukier, sok z limonki oraz szafran (utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody). Dodać do ugotowanego mięsa. Gotować dalej 45 minut, dodając w razie potrzeby wody. Umyć dokładnie brzoskwinie, pokroić w 1 cm kawałki. Podsmażyć na oleju. Dodać owoce do mięsa, gotować dalej 25 minut.

 

Khoresz hulu

Owocowa tarta Marthy Stewart

Kulinarny aforyzm: Bywa czasem, że sierpień minie, a stary gruby pień lata rodzi z przyzwyczajenia jeszcze dalej, pędzi ze swego próchna te dni-dziczki, dni-chwasty, jałowe i idiotyczne, dorzuca na dokładkę, za darmo, dni-kaczany, puste i niejadalne – dni białe, zdziwione i niepotrzebne. Bruno Schulz


Bardzo podoba mi się książka Marthy Stewart „Pies and Tarts”, chociaż nie przepadam za jej programami. Ta tarta z owocami stała się moim przebojem lata. Przygotowuje się ją błyskawicznie, można użyć dowolnych owoców, które akurat się posiada. W książce podany jest przepis z brzoskwiniami, jagodami oraz malinami. Ja spróbowałam różnych kombinacji, co widać na zdjęciach, ale moja ulubiona to morele, brzoskwienie oraz śliwki. Jest to moja propozycja w ramach akcji Morelkowo-Brzoskwiniowo. 

Tarta Marthy Stewart

Składniki (na 4 tarteletki lub 20-cm tortownicę):

Ciasto

– ¾ szklanki mąki

– ½ szklanki mąki kukurydzianej (najlepsza jest grubo mielona, można też użyć grubo mielonych migdałów)

– 3 łyżki cukru

– ¼ łyżeczki soli

– 7 łyżek masła

– 1 żółtko

– ½ ekstraktu z wanilii

Nadzienie

– ¼ szklanki cukru

– 1 brzoskwinia

– 4 śliwki (u mnie renklody)

– 4 morele

Połączyć wszystkie składniki ciasta. Powinny utworzyć kruszonkę. Spód oraz boki tortownicy lub formy do tarty z ruchomym dnem wylepić ciastem. Piec przez 15 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni. W międzyczasie wymieszać pokrojone na ósemki lub ćwiartki (w zależności od wielkości) owoce z cukrem. Przełożyć owoce na podpieczony spód. Piec w temp. 180 stopni przez 35 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Tarta Marthy Stewart

Tarta Marthy Stewart

Tarta Marthy Stewart

Irańskie kotlety

Kulinarny aforyzm: Bezczynny mózg jest warsztatem diabła. Przysłowie angielskie


Potrawa została zainspirowana kuchnią rosyjską, podobnie jak sałatka oliwieh. Ponoć Rosjanie uciekający przed Rewolucją przynieśli te potrawy do Iranu. Natomiast sposób podania oraz przypraw to już element typowy dla kuchni  irańskiej. Kotlety podaje się z chlebem lawasz oraz ziołami, pomidorami, cebulą, piklami. Można serwować je na ciepło lub na zimno. Jest to świetne danie piknikowe.

Iranskie kotlety

Składniki:

– 0,5 kg mielonej wołowiny

– 1 duża cebula

– 2-3 ziemniaki

– 2 jajka

– ½ łyżeczki kurkumy

– pieprz, sól, olej

Utrzeć na tarce cebulę oraz ziemniaki (najlepiej połowę na grubych oczkach, a połowę na małych). Wymieszać z mięsem, mąką, jajkami, kurkumą. Doprawić solą oraz pieprzem. Formować podłużne kotlety. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Odsączyć na papierowym ręczniku.

Iranskie kotlety

Iranskie kotlety

Niemiecki chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: W człowieku tylko żołądek bywa i to czasem w pełni zadowolony. John Stuart Mill


To kolejny chleb z książki Petera Reinharta “Whole Grain Breads”.

Niemiecki chleb z ziarnami

Składniki:

Namoczka

– 170 g mąki pełnoziarnistej

– 56 g mąki żytniej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼  łyżeczki ziaren siemienia lnianego

– 170 g wody

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– 140 g wody

– 227 g  mąki chlebowej

Ciasto właściwe

– 57 g mąki pełnoziarnistej

– 5 g soli

– 7 g drożdży instant

– 1,5 łyżki melasy

– 2 łyżki miodu lub brązowego cukru

– po 6 łyżek ziaren sezamu, dyni, słonecznika

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 190 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Filadelfijskie lody waniliowe

Kulinarny aforyzm: Niech gęba gębie daje w gębę! Witold Gombrowicz


Dzisiaj kolejne lody z książki Davida Lebovitza „The perfect scoop”. Nie smakowały mi tak jak filadelfijskie lody czekoladowe. Głównie ze względu na strukturę (być może w maszynie wyszłyby lepiej), ponieważ smak wanilii był rewelacyjny. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji lodowej 2012.

Filadelfijskie lody waniliowe 

Składniki:

– 2 szklanki śmietany 36 %

– 1 szklanka mleka

– ¾ szklanki cukru

– 1 laska wanilii

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zagotować 1 szklankę śmietany z cukrem oraz wanilią (laskę przekroić, zeskrobać ziarenka nożem, a następnie dodać razem z pozostałą laską do masy). Zdjąć z gazu, dodać pozostałą śmietanę, mleko oraz wanilię. Schłodzić. Wyjąć laskę wanilii. Można ją użyć do zrobienia cukru waniliowego. Można użyć maszynki do lodów. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam mniej więcej co godzinę (5 razy).

Filadelfijskie lody waniliowe

Filadelfijskie lody waniliowe