Miesiąc: Październik 2012

Zupa z dyni i soczewicy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czujemy się wolni, ponieważ brakuje nam bardzo języka, by wyartykułować nasze zniewolenie. Slavoj Žižek

Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to zupa. Użyłam ponownie dyni butternut oraz brązowej soczewicy, ponieważ akurat taką miałam. Czerwona soczewica na pewno nada zupie trochę inny kolor. Wolę zupę z dyni właśnie w takim zestawieniu, tzn. ostrzej doprawioną. Przepis znalazłam na tej stronie. 

Zupa z dyni

Składniki:

– ½ dyni pokrojonej w kostkę

– 1 szklanka czerwonej soczewicy

– 1 mała pokrojona cebula

– 2 ząbki czosnku drobno posiekanego

– 1 cm kawałek świeżego startego imbiru

– 1 łyżeczka ziaren kuminu

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki curry lub garam masala

– 1 łyżka soku z limonki

– olej, pieprz, sól

Dynię skropić olejem, posolić oraz popierzyć. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut. W międzyczasie ugotować soczewicę z dodatkiem kurkumy oraz 1,5 szklanki wody. Soczewica powinna zacząć się rozpadać. Następnie wymieszać ugotowaną soczewicę z połową upieczonej dyni oraz zmiksować. Uprażyć ziarna kuminu na patelni, na oleju, dodać cebulę, czosnek oraz imbir. Podsmażyć. Wymieszać zmiksowaną masę ze smażoną cebulą, curry oraz 2-3 szklankami wody lub buliony warzywnego. Gotować ok. 5 minut. Doprawić do smaku. Dodać pozostałe kostki upieczonej dyni.

Zupa z dyni

Zupa z dyni

Dżem z renklod

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kobieta, jak wiewiórka: gryzie najtwardszy orzech pochlebstwa, wyłuskuje sobie przyjemne ziarno, a łupinę odrzuca. Aleksander Świętochowski

Właśnie otworzyłam słoik dżemu z renklod. Mogę powspominać ciepłe sierpniowe dni. 

Dzem z renklod

Składniki:

– 1 kg renklod

– 600 g cukru

– sok oraz skórka z 1 cytryny

– 3 łyżki miodu

Renklody pokroić na mniejsze kawałki, zasypać cukrem, wymieszać ze skórką oraz sokiem cytrynowym. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Dzem z renklod

Dzem z renklod

Biscotti Regina

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Chwaliła się raz rzepa przed całym ogrodem/Że jest bardzo smaczna z miodem/Na to miód się odezwie i tak jej przygani:/„A ja jestem smaczny i bez pani!” Jan Brzechwa

Czyli cisteczka królowej. Kolejny przepis z książki Francine Segan „Dolci”. Bardzo mi zasmakowały te sezamowe sycylijskie ciasteczka. Przepis na pewno do powtórzenia. Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku kilka tygodni.

Składniki (ok. 24 ciastka):

–  350 g mąki

–  2 łyżki mleka

–  1 łyżka miodu

–  115 g masła (można użyć oliwy lub smalcu)

–  szczypta soli

–  skórka starta z ½ cytryny

–  100 g cukru

–  3 jajka (oddzielić białka od żółtek)

–  1 szklanka ziaren sezamu

–  3 łyżki wody

Usypać kopczyk z mąki. Pośrodku zrobić wgłębienie, do którego należy wsypać masłoi  cukier. Wymieszać palcami wszystkie składniki, aż do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać mleko, miód, sól, skórkę z cytryny oraz żółtka, zagniatając ciasto. Z ciasta uformować kulę. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie uprażyć ziarna sezamu na patelni teflonowej. Ubić lekko białka widelcem z 3 łyżkami wody. Następnie podzielić ciasto na 4 części. Z każdej uformować 2,5 cm wałek. Podzielić każdy wałek na 4 cm ciastka. Ciastka zanurzyć w białkach, a następnie obtoczyć w sezamie.Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Tarallucci al vino

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kropla goryczy psuje beczkę miodu. Włodzimierz Ścisłowski

Przepis pochodzi z książki Francine Segan „Dolci”, którą znalazłam w bibliotece. Jest to zbiór przepisów na różne włoskie słodkości. Szczególnie spodobały mi się przepisy  na ciasteczka. Zaczynam od upieczenia ciasteczek z winem. Nie są one zbyt słodkie i można podawać je na zakończenie posiłku, razem z winem.

Składniki (ok. 40 ciastek):

–  0,5 kg mąki

–  120 ml czerwonego wina

–  90 ml oliwy

–  szczypta soli

–  100 g cukru + kilka łyżek do obtoczenia

–  1 jajko

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Wsypać kilka łyżek na talerzyk. Podzielić ciasto na mniejsze kawałki, a następnie zrolować je w 12 mm wałki. Każdy pokroić na 7,5 cm kawałki. Połączyć końce wałeczków tworząc okrąg. Obtoczyć jedną stronę ciastek w cukrze. Układać na blasze wyłożonej pergaminem stroną z cukrem do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut.



Biscotti z pistacjami i czekoladą

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Wino czyni codzienne życie lżejszym, mniej wymagającym, pozbawia je napięć i uzbraja w tolerancję. Benjamin Franklin

Przepis pochodzi z książki Marthy Stewart „Cookies”. Smak bardzo mi odpowiada, natomiast struktura biscotti nie za bardzo. Kiedy kroiłam upieczone ciasto bardzo się kruszyło. Następnym razem wykorzystam pistacje oraz czekoladę w innym przepisie na biscotti.

Składniki:

–  2 szklanki mąki

–  ½ szklanki kakao

–  1 łyżeczka sody

–  szczypta soli

–  6 łyżek masła

–  1 szklanka cukru

–  2 jajka

–  1 szklanka pistacji

–  ½ szklanki pokrojonej czekolady

Ubić mikserem miękkie masło z cukrem, dodać jajka cały czas ubijając. Następnie dodawać stopniowo wymieszaną z kakao, solą oraz sodą mąkę. Kiedy składniki się połączą zagnieść krótko ciasto. Przy końcu dodać pistacje oraz czekoladę. Obsypując dłonie mąką uformować podłużny chlebek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 175 stopni przez 25 minut. Wyjąć. Następnie pokroić je nożem na 2 cm kromki. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwaracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni.